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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- Part 1. WATER, TEA, SODA, MILK과학동아 2019년 02호
- 남미에서 자라는 국화과의 식물 잎에서 얻는데, 같은 양일 때 설탕의 약 300배에 해당하는 단맛을 낸다. ● 04 MILK - 바나나, 오디, 귤 세상에 없던 우유 ‘OO맛 우유’ 하면 제일 먼저 떠오르는 건 바나나맛 우유다. 빨대를 꽂아 쪼르륵 빨아 먹으면 입 안 가득 퍼지는 바나나 맛과 향을 좋아하지 ... ...
- Part 3. 정밀농업, 과학자, 식물과 통(通)하다어린이과학동아 2018년 22호
- 사용하지 않고 키우는 밭이에요. MEMS를 이용해서 키우는 토마토는 보통 토마토보다 단맛이 2~3배 강할 정도로 맛있답니다. Q 소장님의 다음 꿈은 무엇인가요?언젠가는 사람이 화성에 살겠지요. 제가 죽은 다음일 것 같지만요.(웃음) 화성에 가면 가장 먼저 해야 하는 게 농사예요. 먹고 살아야 ... ...
- 과학마녀 일리의 과학용어 따라잡기어린이과학동아 2018년 18호
- 물질이 녹말, 꿀, 당뇨병 환자의 오줌에서 추출한 물질과 같다는 사실을 밝히고, ‘단맛이 나는 포도주’를 뜻하는 그리스어 ‘글레우코스(gleukos)’에 당을 뜻하는 접미사 ‘-ose’를 붙여 ‘포도당(glucose)’이라는 이름을 만들었어요. 이것이 포도당의 이름에 포도가 들어간 이유지요.포도당은 여러 ... ...
- [Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피과학동아 2018년 10호
- 추출하기에 가장 적합한 상태가 됩니다. 이 경우 커피 본연의 향을 유지하면서 커피의 단맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다. 로스팅이 끝난 원두는 1~2주 내에 커피로 내려야 합니다. 원두 표면으로 빠져나온 기름이 공기와 만나 산화되면 풍미가 떨어지기 때문입니다. 오늘은 바람이 유난히 ... ...
- [Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기과학동아 2018년 09호
- 낸다”며 “매운맛을 내는 알릴설파이드도 열에 의해 분해되기때문에 매운맛이 사라져 단맛이 더욱 강하게 느껴진다”고 설명했다. 그렇다면 정답은 양파다. ‘치믈리에 자격시험’ 합격 시험을 치르고 열흘이 지났을까. 8월 2일, 치믈리에 자격시험에 합격했다는 연락이 왔다. 기자의 최종 ... ...
- [눈,코,입 심기] 내가 보이나요, 내 목소리가 들리나요과학동아 2018년 08호
- 결합해 인공 감각기관을 구현하고 있다. 박태현 서울대 화학생물공학부 교수팀은 단맛과 감칠맛 수용체 단백질을 그래핀에 고정한 ‘바이오 전자혀’를 ‘ACS 나노’ 2016년 6월 21일자에 공개했다.doi : 10.1021/acsnano.6b02547 실험결과 바이오 전자혀는 설탕, 사카린, 아스파탐, MSG등의 맛의 차이를 ... ...
- [이투스교육] 경이로운 생명 시스템과학동아 2018년 07호
- 그래서 밥을 입 속에 일정 시간 이상 물고 있으면 밥알의 녹말이 엿당으로 분해 돼 단맛이 난다. 그런데 침 속의 아밀레이스는 단백질이나 지방은 분해하지 못한다. 이는 효소가 오직 특정한 반응물과 결합하는 특성 때문이다. 이를 ‘기질 특이성’이라고 한다. 각각의 효소는 기질(반응물질)과 ... ...
- [포커스 뉴스] ‘꽃의 여왕’ 장미, 유전자 지도 완성과학동아 2018년 06호
- 같은 장미과(科)인 딸기와 비슷하다”며 “장미의 향기를 결정하는 유전자와 딸기의 단맛을 내는 유전자의 염기서열이 비슷하다”고 밝혔다. 김우택 연세대 시스템생물학과 교수는 “이번 유전자 지도는 다른 종과 비교해 장미의 색, 꽃 모양, 가시 등 고유한 특성이 왜 발현되는지 파악하는 데 ... ...
- 내가 제일 잘 나가, ‘과일의 제왕’ 딸기과학동아 2018년 06호
- 신맛이 적어서다. 기온이 떨어지면 딸기는 양분을 아끼기 위해 당분을 축적한다. 덕분에 단맛이 강해진다. 유기산은 적어져 신맛은 덜하다. 모창연 국립농업과학원 수확후관리부 연구원은 “겨울 딸기의 당분 함량이 봄 딸기보다 최대 17% 많다”며 “신맛을 결정하는 유기산의 함량은 봄 딸기가 ... ...
- [과학뉴스] 데나토늄 벤조에이트의 실체과학동아 2018년 05호
- 수용체는 다른 수용체와 달리 한 수용체가 다양한 작용기와 결합한다”며 “이 때문에 단맛이나 짠맛 등 다른 맛에 비해 쓴 맛에 유독 민감하다”고 말했다. 쓴맛을 내는 화학물질 중에서도 데나토늄 벤조에이트는 ‘쓴맛의 왕’으로 불린다. 지구상에서 가장 쓴 화학물질로 기네스북에도 ... ...
