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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- [Culture] 그 많은 감귤 패밀리는 어디서 왔을까과학동아 2018년 04호
- 꽤 두껍고 과육색도 옅어서 ‘이건 아니다’ 싶었는데, 막상 먹어보니 향이 뛰어나고 단맛과 신맛과 쓴맛이 잘 조화된 부드러운 그레이프프루트 맛이었다. 그 뒤 종종 이 그레이프프루트를 사 먹는데 논문과 관련 자료를 읽다 보니 이게 포멜로가 아닌가 하는 생각이 들었다. 그런데 포멜로가 ... ...
- [Culture] 매, 매, 매운맛을 주세요과학동아 2018년 04호
- 자극한 뒤 신경계를 통해 대뇌에 맛 정보를 전달하는 과정’으로 정의한다. 그래서 단맛과 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 다섯 가지만 맛으로 인정받는다. 이와 달리 매운맛 분자는 혀에서 온도나 통증을 느끼는 감각수용체에 들러붙는다. 그러면 전기신호가 신경계를 거쳐 대뇌까지 전달되고 급격한 ... ...
- [Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇과학동아 2018년 03호
- 위해서다. 이 때문에 카카오를 분쇄할 때 나오는 기름의 좋은 점을 활용하지 못한다. 또 단맛을 내기 위해 첨가하는 설탕은 빠른 시간 안에 혈당을 높여 비만이나 충치, 당뇨를 유발하기도 한다. 이 교수는 2014년 국내 최초로 카카오 원두를 직접 이용해 초콜릿을 만드는 ‘빈투바(Bean to Bar)’ 공정을 ... ...
- Part 1. [변신 1단계] 남아프리카에서 전세계로어린이과학동아 2017년 12호
- 불가리스만 단맛이 나서 사람들이 식용으로 재배하기 시작했거든요. 나머지 두 종류는 단맛보다 쓴맛이 강해서 주로 씨앗을 개량하기 위한 연구나 가축 사료용으로 길러져 왔답니다.◀ 사람이 재배하기 전의 야생 수박은 지름이 5cm 정도, 당도가 2~6브릭스 정도인 작고 쓴 열매였다. 또 지금의 ... ...
- [Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전과학동아 2017년 10호
- 간장, 치즈처럼 조리 시간이 길어질수록 코쿠미가 많이 생기는데, 이런 코쿠미가 단맛이나 짠맛, 감칠맛을 향상시키는 역할을 한다는 것이다(doi:10.1016/j.foodchem.2013.03.070). 지금까지 학계에서는 고기와 젖, 채소 등을 오랫동안 끓이거나 발효 시키면, 단백질이 분해되면서 여러 가지 아미노산이 생겨나 ... ...
- [과학뉴스] 물은 정말 무(無)맛일까?과학동아 2017년 07호
- 밝혔다.연구팀은 맛을 느끼는 수용체들을 유전적, 약물적 방법을 이용해 마비시킨 뒤 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등을 내는 음식을 먹이고 뇌 신경의 전기 신호를 측정했다. 짠맛 수용체를 마비시키고 소금을 먹이자 뇌 신경에 아무런 반응이 없었지만, 다른 맛을 내는 음식에 정상적으로 반응했다. 또 ... ...
- [Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?과학동아 2017년 06호
- 질소 커피, 어떤 커피일지 예상이 가능한 이름이다. 이름처럼 질소를 주입한 커피다. 맥주에는 종종 질소를 주입해 크리미한(부드러운) 거품을 만들기도 하지만, 커피에 질소를 넣는 것은 최근에 처음 등장한 방법이다. 최근 이 질소 커피의 인기가 심상치 않다. 이디야 커피의 질소 커피는 출시 20일 ... ...
- [Issue] 두리안 ‘ X냄새’가 궁금하다!과학동아 2017년 04호
- 그 결과 개량을 여러 번 거친 상업화된 토마토에는 야생 토마토에 들어있는 Lin5와 같은, 단맛이나 향을 내는 유전자가 사라졌다는 사실을 알아냈습니다.클라이 교수팀은 지난해 ‘미국국립과학원회보(PNAS)’에 토마토를 냉장 보관하면 향을 망칠 수 있다는 연구결과도 낸 적이 있습니다. 냉장고와 ... ...
- [사이언스 010] 맛의 과학과학동아 2017년 02호
- 효과가 있다. 우리나라는 예부터 감칠맛을 잘 활용했다. 시금치 무침이 쓴맛을 낮추고 단맛을 상승시킨 대표적인 예다. 시금치를 무칠 때 된장이나 간장 같은 장류를 넣거나 발효조미료를 넣는다.재료를 오래 끓여서 감칠맛 성분이 나오도록 할 수 있고, 오랜 숙성과정이나 미생물 발효 ... ...
- [헷갈린 과학] 밤 vs 말밤어린이과학동아 2016년 22호
- 약 7%가 우리나라에서 날 정도로 많은 밤나무가 자라고 있지요. 우리나라에서 나는 밤은 단맛이 강하고 단단해서 우수한 품종으로 꼽힌답니다.밤은 뾰족뾰족한 가시가 빽빽하게 나 있는 껍질에 둘러싸여 있어요. 그래서 밤의 영어 이름인 ‘chestnut’은 딱딱한 나무 상자를 뜻하는 ‘chest’와 견과류를 ... ...
