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"맛"(으)로 총 909건 검색되었습니다.
- "늘어나는 육류 소비…배양육 단가 낮추고 대량 생산 전략 필요"동아사이언스 2024.07.12
- kg당 100달러 이하로 비용을 낮춰야 한다"고 말했다. 상용화의 또 다른 주요 걸림돌은 맛과 식감이다. 지현근 다나그린 이사는 “현재 배양육에 든 동물의 줄기세포 함량은 3%에 불과하다”며 “육류와의 유사성을 끌어올리면서도 대량 배양이 가능하려면 ‘스캐폴드’라고 불리는 지지체의 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 2024.07.12
- 연한 음식을 만들고 있다. 아워홈도 마찬가지다. 아워홈은 일반식과 동일한 수준으로 맛과 식감이 살아있는 고령친화식품을 개발하는 데 주력하고 있다. 아워홈이 집중한 고령친화식품은 육류다. 육류 식재료들은 고령층으로부터 선호되고 영양학적으로 필수 권장되고 있다. 노화에 따른 치아 ... ...
- 다이어트약 부작용 '메스꺼움' 없앨 단서 찾았다동아사이언스 2024.07.11
- 쥐가 메스꺼움을 느끼는지의 여부는 쥐의 행동을 통해 확인했다. 쥐는 좋아하는 맛을 느낄 땐 발과 입술을 핥고 입을 떠는 특징을 보인다. 반면 싫어하는 음식을 먹었을 땐 입을 크게 벌리고 바닥에 턱을 문지르며 발을 입에 넣어 음식을 튕겨내려는 행동을 보인다. 연구팀은 “이번 실험을 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 2024.07.10
- 대한 사람들의 인식이 변하며 대체 단백질로 배양육이 주목받고 있지만 기존 고기의 맛을 구현하는 데 어려움을 겪어왔다. 국내 연구팀이 배양육을 조리할 때 '마이야르 반응'을 모방해 자연스럽게 익힌 소고기의 풍미를 추가하는 기술을 개발했다. 홍진기 연세대 화공생명공학과 교수팀이 조리할 ... ...
- 맥주가 가장 맛있는 온도 논쟁 종결?과학동아 2024.07.06
- 게티이미지뱅크 제공 푹푹 찌는 여름 살얼음 낀 잔에 시원한 맥주 한모금은 어떤 음식과도 맞바꿀 수 없는 별미다. 그런데 모든 나라가 맥주를 시원하게 마시는 것은 아니다. 중 ... 수 있을 것"이라고 설명했다. ※관련기사 과학동아 7월호, [과학뉴스] 드디어 끝났다 맛있는 맥주 온도 ... ...
- [푸드테크 뜬다]④ 육류와 근접 '식물성 대체육' 우려되는 조류독감도 예방동아사이언스 2024.06.21
- 맛이 없다는 인식이 팽배해 맛과 식감을 기술적으로 개선하는 과정이 필요하며 맛을 넘어 식물성 대체육이 가진 긍정적인 기능을 인식할 수 있는 식문화와 소비자 구매력을 향상시키는 전략이 필요하다는 설명이다 ... ...
- [푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 2024.06.14
- 세포를 합친 ‘소고기 쌀’을 개발해 화제를 모았다. 동물세포를 쌀알에 통합해 새로운 맛과 풍미를 내는 배양육을 만들었다. 연구팀은 소의 근아세포와 지방유래 중간엽 줄기세포를 쌀알에 심었는데 쌀 알갱이의 조직화된 구조가 동물 유래 세포를 수용할 수 있는 지지체 역할을 했다. ... ...
- [푸드테크 뜬다]② "먹거리 수요 50년만에 두배…기존 방식으론 공멸"동아사이언스 2024.06.07
- 매우 빠르다. 한국 사람은 배가 고플 때 내가 원하는 음식을 30분 안에 먹어야 하면서도 맛과 품질이 떨어지면 안 된다. 조리 기술, 유통 기술, 생산 기술 등에서 최고 수준에 이른 이유다. 원천 기술은 한국이 먼저가 아니더라도 비즈니스화하는 데 있어선 세계 시장에서 앞서 있다. 문제는 한국 ... ...
- 설탕 대신 카카오 껍질…건강하고 친환경적인 초콜릿동아사이언스 2024.06.03
- 하트 모양의 초콜릿들. 게티이미지뱅크 과학자들이 초콜릿을 만드는 과정에서 사용되지 않던 카카오 열매의 껍질이나 과육을 활용해 초콜릿을 만드 ... 퍼져나가는 속도는 다소 느리다"고 말했다. 이어 "친환경적인 초콜릿을 선택하는 것은 환경과 맛의 균형을 고려하는 것"이라고 덧붙였다 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 2024.05.18
- 좋아하는 사람은 맥주도 좋아할 가능성이 크다. 수학동아, 게티이미지뱅크 제공 ● 맛있는 음식의 기준은 서로 다르다 안 교수는 데이터베이스의 재료를 이용해 무작위로 가상의 요리를 만들고 요리에 이용한 재료 사이의 무작위 공유도 'Nrand'를 구했다. 그리고 앞서 구한 NS(R) 값과 비교했다. NS(R ... ...
