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"단맛"(으)로 총 164건 검색되었습니다.

Part 1. [변신 1단계] 남아프리카에서 전세계로어린이과학동아 l201712

불가리스만 단맛이 나서 사람들이 식용으로 재배하기 시작했거든요. 나머지 두 종류는 단맛보다 쓴맛이 강해서 주로 씨앗을 개량하기 위한 연구나 가축 사료용으로 길러져 왔답니다.◀ 사람이 재배하기 전의 야생 수박은 지름이 5cm 정도, 당도가 2~6브릭스 정도인 작고 쓴 열매였다. 또 지금의 ... ...

[과학뉴스] 물은 정말 무(無)맛일까?과학동아 l201707

밝혔다.연구팀은 맛을 느끼는 수용체들을 유전적, 약물적 방법을 이용해 마비시킨 뒤 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등을 내는 음식을 먹이고 뇌 신경의 전기 신호를 측정했다. 짠맛 수용체를 마비시키고 소금을 먹이자 뇌 신경에 아무런 반응이 없었지만, 다른 맛을 내는 음식에 정상적으로 반응했다. 또 ... ...

[Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?과학동아 l201706

질소 커피, 어떤 커피일지 예상이 가능한 이름이다. 이름처럼 질소를 주입한 커피다. 맥주에는 종종 질소를 주입해 크리미한(부드러운) 거품을 만들기도 하지만, 커피에 질소를 넣는 것은 최근에 처음 등장한 방법이다. 최근 이 질소 커피의 인기가 심상치 않다. 이디야 커피의 질소 커피는 출시 20일 ... ...

[Issue] 두리안 ‘ X냄새’가 궁금하다!과학동아 l201704

그 결과 개량을 여러 번 거친 상업화된 토마토에는 야생 토마토에 들어있는 Lin5와 같은, 단맛이나 향을 내는 유전자가 사라졌다는 사실을 알아냈습니다.클라이 교수팀은 지난해 ‘미국국립과학원회보(PNAS)’에 토마토를 냉장 보관하면 향을 망칠 수 있다는 연구결과도 낸 적이 있습니다. 냉장고와 ... ...

[사이언스 010] 맛의 과학과학동아 l201702

효과가 있다. 우리나라는 예부터 감칠맛을 잘 활용했다. 시금치 무침이 쓴맛을 낮추고 단맛을 상승시킨 대표적인 예다. 시금치를 무칠 때 된장이나 간장 같은 장류를 넣거나 발효조미료를 넣는다.재료를 오래 끓여서 감칠맛 성분이 나오도록 할 수 있고, 오랜 숙성과정이나 미생물 발효 ... ...

[헷갈린 과학] 밤 vs 말밤어린이과학동아 l201622

약 7%가 우리나라에서 날 정도로 많은 밤나무가 자라고 있지요. 우리나라에서 나는 밤은 단맛이 강하고 단단해서 우수한 품종으로 꼽힌답니다.밤은 뾰족뾰족한 가시가 빽빽하게 나 있는 껍질에 둘러싸여 있어요. 그래서 밤의 영어 이름인 ‘chestnut’은 딱딱한 나무 상자를 뜻하는 ‘chest’와 견과류를 ... ...

Part 1. 우리 뇌는 ‘감각 통합’ 중!어린이과학동아 l201621

녹는 것 같애!❸미각달아, 달아! 내가 가장 좋아하는 단맛이야. 쓴맛도 나긴 하지만 단맛이 훨씬 많이 느껴져.➍후각처음엔 몰랐는데 혀에서 녹으니 냄새가 나네. 이 냄새가 뭔지 난 정확히 알지! 초콜릿! 음~. 근데 고소한 냄새가 섞여 있네?➎청각‘아그작 아그작’ 소리가 들려. 이건 뭔가 단단한 ... ...

[헷갈린 과학] 망고 vs 파파야어린이과학동아 l201616

열매 속에 까맣고 동글동글한 씨앗이 여러 개 들어 있거든요. 또한 파파야는 망고에 비해 단맛이 덜 하고 독특한 향이 진하게 난답니다.파파야 과육에는 ‘파파인’이라는 성분이 들어 있어요. 파파인은 단백질을 분해하는 효과가 있어서 소화제를 만들거나, 고기를 연하게 하는 용도로도 ... ...

[News & Issue] 내장도 맛을 느낀다?과학동아 l201610

표면에서 포도당 운반을 담당하는 단백질SGLT-1에 흡수되는데, SGLT-1 단백질 속에 있는 단맛 수용체 T1R2, T1R3가 포도당을 감지한다.➏~➓ 지방 수용체내장에는 지방산을 감지하는 여러 수용체가 있다. 설탕을 먹으면 뇌에서 도파민을 분비해 감정을 조절하는 측좌핵과 기타 보상 중추가 자극을 받아 ... ...

온 몸이 느끼는 맛 이야기 1. 혀에서 느끼는 5가지 맛과학동아 l201608

맛은 인체에 필수적인 영양과 이온 성분을 알려주고, 독성은 피하게끔 하는 신호로 진화했다. 특히 설탕이나 과당, 탄수화물 등 단맛 물질은 다른 맛 물질에 비해 수용체와 결합하는 능력이 상당히 약하다. 단맛에 질리는 시간을 최대한 늦춰서 우리 몸이 당을 최대한 많이 먹도록 하기 위해서다. ...

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