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"단맛"(으)로 총 164건 검색되었습니다.
- 맛과 냄새의 조화과학동아 199806
- 유지하기 위해 영양소와 독성분을 구별해내기 위해 발달된 감각이다. 사람들은 모두 단맛을 좋아하는데 이것은 진화과정 중 숲에서 살 때 과일을 주식으로 삼던 흔적으로 해석된다. 쓴맛을 싫어하는 것은 대개의 독성 성분이 쓴맛을 가지므로 이를 기피하기 위한 것으로 추정된다. 빛은 3원색, 맛은 ... ...
- 빵 반죽·발효·굽기의 3박자과학동아 199702
- 설탕이 반드시 필요하다. 그리고 이스트가 신진대사에 사용하고 남은 나머지가 빵의 단맛을 낸다. 구어낸 빵껍질이 갈색으로 변하는 것도 설탕이 오븐에서 카라멜화되기 때문이다.소금소금은 글루텐 막을 강화하는 작용을 한다. 즉 밀가루 반죽의 점성과 탄성을 높여준다. 그러나 많이 첨가하면 ... ...
- 타이태닉호 선체 인양 실패과학동아 199610
- 알도스이다단당류 중 D-프룩토오스와 함께 가장 널리 분포되어 있고, 유리상태로는 단맛이 있는 과실속에 많이 들어 있으며, 또 혈액 ·뇌척수액 · 림프액 속에도 조금 들어 있고, 당뇨병 환자의 소변에는 많이 들어 있다글루코시드를 가수분해하여 당과 아글리콘을 생성하는 반응을 촉매하는 효소의 ... ...
- 3. 구강청결 단맛 내며 충치 예방하는 껌과학동아 199610
- 유사한 고분자합성물(polybuthylene, isobuthylene)을 섬유질 형태로 만든 것이다. 여기에 단맛을 내기 위한 물엿, 포도당, 설탕, 또는 인공감미료가 포함돼 있다. 독특한 냄새나 맛을 내기 위해 향료나 과즙을 넣으며, 어떤 때는 알코올 성분을 첨가하기도 한다 ... ...
- 왜 양약과 한약으로 나눠졌을까과학동아 199608
- 4기(氣)는 한(寒), 열(熱), 온(溫), 냉(冷)을 일컫는 것이고, 5미(味)는 매운맛, 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛을 말한다. 4기는 ‘차가운(寒) 것을 치료하는데 뜨거운(熱) 약을 사용하고 뜨거운 것을 치료하는데 차가운 약을 사용한다’는 식으로 병증상에 반대되는 성질을 가진 약으로 치료한다는 것이다. 5미는 ... ...
- 4. 5감통신의 한계과학동아 199604
- 1만개의 미각세포가 있어 입안에 들어오는 다양한 음식물의 맛을 감정해낸다. 흔히 단맛 신맛 짠맛 등 기본요소만 센서를 만들면 되지 않겠느냐고 반문할 수 있다. 그러나 인간이 실제로 느끼는 미각은 각각의 맛이 서로 분해되어 느껴지는 것이 아니라 종합돼 느끼는 감각이다. 소금이 동일한 ... ...
- 기능성 식품 알고 먹자과학동아 199411
- 이 2—4개 분자가 결합한 소당류로서 체내에서 소화흡수되지 않으면서 설탕에 가까운 단맛을 내는 물질이다. 특히 이것은 대장에까지 소화 흡수되지 않고 내려가 장내 균총중에서 인체에 유익한 유산균이나 비피더스균의 생장을 도와준다.그러므로 비만을 경감하며 당뇨병 관리에 이용되고 ... ...
- 콜라와 세제의 닮은 점 아시나요과학동아 199308
- 상태는 약간 다르지만 물에 들어갔을 때의 작용은 똑같습니다. 음료수의 인산은 약간 단맛을 내는 데다가 오래 보관하는 데 도움을 준다고 합니다. 그러나 이것을 우리가 마시고 나면 배설물 속에 섞여 배출되기 때문에 결국 물을 썩게 하는 것이지요. 그렇다면 그러한 인산(염)이 들어 있는 물질을 ... ...
- (3) 보석감정 어떻게 하나과학동아 199307
- 요한이 광야에서 이것으로 요기를 했다 하여 '요한의 빵'이란 별명을 가진 식물이다. 단맛이 나며 완두콩 모양을 한 캐럽 열매는 이 지역에 저울이 없던 시절, 무게를 재는 용도로 쓰인 특이한 이력을 갖고 있다. 말린 캐럽 열매는 어른 한 손에 보통 24개가 잡히는데, 이를 기준으로 금이나 소금 등 ... ...
- (1) 우연한 발견이 역사를 뒤바꿔과학동아 199203
- 1910년대에 이미 플라스틱제품이 생산됐으나 과학자들은 30년대까지 스타우딩거의 고분자설을 믿으려들지 않았다.분자량이 큰 화합물(대개 1만 이상)을 고분자(macromolecule)라 부른다. 고 ... 행운의 여신을 인지할 수 있으며, 그녀를 맞이할 준비를 한 과학자만이 결실의 단맛을 보게 된다 ... ...
