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"단맛"(으)로 총 164건 검색되었습니다.
- 대장금의 손맛 비결은 과학과학동아 200312
- 음식을 잘한다는 것은 간을 잘 맞출 줄 안다는 의미다. 간맞추기는 짠맛과 함께 신맛, 단맛을 비롯해 파, 마늘과 같은 양념을 얼마나 넣는가가 중요하다. 양념을 똑같이 써도 사람마다 맛이 다른 첫번째 이유가 바로 그 양이 차이가 나기 때문이라는 것이다.이와 함께 맛 차이를 나게 하는 두번째 ... ...
- 따돌림의 고통과학동아 200311
- 하나 정식이름은 L-아스파르틸 페닐알라닌 메틸 에스테르이다 아미노산계 식품으로 단맛이 설탕의 180배, 당뇨병 환자에게 설탕 대용으로 사용된다 L-아스파라긴(asparagin)산과 L-페닐알라닌(phenylalanin)이 결합된 펩티트 (peptide)이며 필수아미노산의 하나로 미국의 의약품 제조업체인 G D 설사(社)가 ... ...
- 맛의 만능 마술사 발견과학동아 200308
- 알라피리다인이 실제 풍미강화제로 쓰이게 된다면 식품업계에 큰 영향을 줄 전망이다. 단맛을 강화하므로 설탕을 덜 쓸 수 있어 다이어트 식품에 이상적이다. 짠맛을 강화하므로 소금 섭취 제한으로 간이 덜 된 음식을 먹어야 하는 환자들에게도 희소식이다.감칠맛도 마찬가지다. 감칠맛을 내는 ... ...
- 짠맛 신맛 가려내는 전자혀 국내서 개발과학동아 200308
- 짠맛과 신맛에 한정됐는데, 단맛과 쓴맛, 감칠맛을 구별하는 일은 이보다 훨씬 복잡하다. 단맛과 쓴맛, 감칠맛은 당류나 알칼로이드, 아미노산 등 분자가 맛을 결정한다. 따라서 분자의 양을 감지하는 훨씬 복잡한 센서기술이 필요하다.배 박사는 이번 연구에 대해“일반적으로 사람들이 느끼는 맛을 ... ...
- 신의 입자 검출하려는 노력과학동아 200307
- 기본 미각은 미각 수용기인 미뢰(味蕾 : 맛봉우리)에 의해 느끼는 맛으로 신맛 · 짠 맛 · 단맛 · 쓴맛이 있으며 이들을 꼭지점으로 하여 사면체로 표시한 것이다 자형결정(自形結晶)은 한 방향으로 뻗은 주상이고, 뻗은 방향에 평행한 조선이 잘 발달되어 있다흔히 추상 · 입상 · 괴상을 이룬다굳기 ... ...
- 수박 자르지 않고 맛을 알아낸다과학동아 200307
- 국내에서 유통되는 모든 과일을 맛으로 분류할 수 있을 것으로 전망된다. 예를 들어 단맛을 선호하거나 신맛을 선호하는 사람들은 자신이 원하는 맛을 가진 맞춤과일을 골라 먹을 수 있게 된다.또한 인터넷을 이용한 과일의 판매방식이 최근 활성화되고 있는데, 비파괴 생체 계측기술은 과일의 ... ...
- 생명공학이 주무르는 맛의 세계과학동아 200306
- 가진 천연물질을 찾아내 특허를 취득했다고 발표했다.현재 약의 쓴맛을 없애기 위해서는 단맛이 나는 물질을 섞는다. 가공식품에서도 원료의 쓴맛을 없애기 위해 다량의 설탕과 소금을 포함시키고 있다. 그 결과 비만이나 고혈압을 유발할 위험이 문제가 되고 있다. 쓴맛차단제는 이런 문제를 ... ...
- 입 속 세상 다스리는 구강청정제 허와 실과학동아 200305
- 직접 덮어 세균이 만든 산으로부터 보호하기도 한다.칫솔 양치 보조 기능설탕처럼 단맛을 내는 성분인 자일리톨도 구강청정제에서 충치를 예방하는데 한몫을 한다. 세균은 설탕과 비슷한 구조를 갖는 자일리톨을 설탕으로 착각하고 분해한다. 그래서 자일리톨을 분해해 산을 만들려고 하다가 ... ...
- 병주고 약주는 두 얼굴의 초콜릿과학동아 200302
- 대한 분석이 끝나면 이 유전자의 발현 정도에 따라 어떤 사람은 다른 사람에 비해 단맛에 좀더 민감하며 더 좋아하는지를 유전적으로 설명할 수 있게 될 전망이다.높은 열량 이상의 다양한 기능초콜릿은 바로 이 달콤한 유전자가 찾는 최적의 음식이다. 지난 1991년 걸프 전 당시, 미 공군 낙하부대의 ... ...
- 뇌의 '신호전달 접속장치'가 고장날 때과학동아 200212
- 하나 정식이름은 L-아스파르틸 페닐알라닌 메틸 에스테르이다 아미노산계 식품으로 단맛이 설탕의 180배, 당뇨병 환자에게 설탕 대용으로 사용된다 L-아스파라긴(asparagin)산과 L-페닐알라닌(phenylalanin)이 결합된 펩티트 (peptide)이며 필수아미노산의 하나로 미국의 의약품 제조업체인 G D 설사(社)가 ... ...
