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"단맛"(으)로 총 154건 검색되었습니다.
- [Health&Beauty]피곤하고 무기력… 겨울이 주는 스트레스, 식초로 활력있게!동아일보 2014.12.17
- 식초를 만드는 2가지 발효 과정을 거쳐 만들며 식용으로 쓰인다. 과실을 첨가한 식초에 단맛을 보완해줄 원료를 첨가해 효능은 유지하고 맛있게 먹을 수 있도록 만든 것이 음용식초다. 고려대 식품생명공학과 김영준 교수는 “식초는 주로 요리에 사용하지만 감식초 같은 발효식초는 예로부터 ... ...
- 사과 다이어트 효과는 프리바이오틱스 작용 때문2014.10.06
- 조사해 위와 같은 실험을 해본다면 재미있을 거라는 생각이 들었다. 왠지 신맛이 강하고 단맛이 덜한 홍옥이 후지보다 수치가 더 양호할 것 같다. 문득 ‘일본 품종(후지)이 우리나라 사과들(홍옥, 국광)을 몰아낸 것 아닌가’하는 생각이 들었다. 그런데 홍옥이나 국광(國光)이라는 이름이 일본풍인 ... ...
- 악명 높은 ‘프랑켄 푸드’가 식량난 해결할까2014.08.31
- 각종 식품과 향료의 응용연구에 참여한 경력이 있다. 혀가 느낄 수 있는 맛은 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛으로 총 5가지다. 하지만 우리가 커피를 마실 때 느끼는 맛은 복잡하고 다양하다. 저자는 우리가 그렇게 다양한 커피의 맛을 즐길 수 있는 까닭은 커피가 목 뒤쪽으로 휘발하며 코로 ... ...
- 사카린은 설탕을 대신할 수 있을까2014.08.11
- 비만과 당뇨 등 성인질환이 만연한 상태에서 칼로리는 낮고 당도는 높은 ‘건강한 단맛’을 주는 스테비아(stevia) 같은 천연대체감미료를 쓰면 좋겠지만 워낙 비싸기 때문에 사카린 같은 인공감미료가 꽤 유용할 것이다. 그러나 인공감미료 자체의 유해성 여부는 둘째 치고라도, 우리 몸이 ... ...
- 커피는 정말 피부의 적일까동아사이언스 2014.01.13
- 네 가지 기본맛이 각각 혀의 특정 영역에서만 감지된다는 걸 보여주는 그림이다. 단맛은 혀끝, 신맛은 혀양쪽, 쓴맛은 혀뒤, 짠맛은 혀가장자리에서 느껴짐을 묘사한 혀지도는 필자가 중고교 시절 생물교과서에도 소개됐다. 보링은 책에서 다비드 해니그라는 독일 과학자가 1901년 발표한 논문을 ... ...
- 한겨울에 '이것' 까먹고 운전했다가는...동아사이언스 2013.12.30
- 전문가들은 우리나라 기후에서는 5:5 비율 정도로만 섞어도 충분하다고 말한다. 단맛의 에틸렌글리콜이 섞인 부동액은 푸른색을 띄고 있어 어린이들이 스포츠 음료로 오해해 복용할 수 있다는 점을 주의해야 한다. 에틸렌글리콜이 체내에 흡수되면 글리코릭산이나 옥살산으로 변하는데, 이들의 ... ...
- 살찌면 입맛도 바뀐다고?동아사이언스 2013.12.16
- 약하게 반응하는 것으로 나타났다. 메들러 교수는 “기존 연구는 뇌나 뇌신경세포가 단맛을 느끼는 데 곤란을 겪으면 보상을 받기 위해 더 많이 먹어 비만으로 이를 수 있다는 점을 보여줬다면, 이번 연구는 맛을 느끼는 첫 단계인 혀의 미각 수용체 반응을 분석한 것”이라며 “맛을 느끼는 ... ...
- 술도 많이 안 먹는데 “지방간입니다” 진단… 많이 당황스럽지요?동아일보 2013.10.21
- 증가하므로 과식은 피하자. 특히 사무실에서 설탕이 포함된 커피나 매실차 유자차 등 단맛이 나는 차나 음료 종류도 지방간을 키울 수 있으므로 되도록 적게 마시거나 피하도록 한다. 하지만 단백질 섭취가 부족하면 중성지방이 간에서 나와 혈액을 타고 다른 조직으로 이동하지 못하므로 지방간을 ... ...
- [지금이 제철]고흥 석류동아일보 2013.10.15
- 맛이 입안에 퍼진다. 석류의 맛은 단맛, 신맛 등 다양하지만 국내에선 상큼하면서도 단맛이 주류를 이룬다. 석류 알갱이(씨 포함)에는 여성 호르몬 전 단계인 식물성 에스트로겐이 많이 포함돼 있다. 나양기 전남도 농업기술원 연구관은 “석류는 폐경기의 우울증과 홍조의 개선 효과와 항암 효과 ... ...
- 여름 술 맛 땡기게 하는 이 성분은?동아사이언스 2013.08.09
- 쓴 맛을 내는 맥주가 완성된다. 분해 능력이 강한 ‘드라이효모’를 사용하면 맥주의 단맛을 최소화하고 쓴맛이 더해진다. 하이트진로연구소 서민교 책임연구원은 “맥주 효모에 따라 맥주의 맛이 좌우되는 만큼 주류업계에서는 맥주 효모는 핵심비법으로 취급해 공개하지 않는다”고 설명했다. ... ...
