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"단맛"(으)로 총 154건 검색되었습니다.- 참을 수 없는 '야식', 뇌기능 문제?동아닷컴 2016.02.20
- 신호를 이겨내는 것이 중요하다고 전했다. 그 방법으로는 먼저, 입맛을 소독하는 것이다. 단맛이 당길 때는 설탕물이나 커피믹스 물을 입안에 3분간 머금은 후 뱉는다. 반대로 짠맛이 당길 때는 소금물을 입안에 3분간 머금은 후 뱉으면, 짠 음식을 먹으려는 생각이 없어진다. 두번째로, 색이 파랗고 ... ...
- [과학으로 지키는 발렌타인데이 ②] 완벽한 초콜릿을 만드는 방법2016.02.11
- 있다. ●맛을 결정하는 건 향기와 식감 pixabay 제공 음식의 맛은 복합적이다. 단맛이 대부분인 초콜릿은 향기와 식감에 따라 맛이 달라진다. 초콜릿 향기를 연구하는 이들 중에는 ‘벨지안 초콜릿’ 원산지인 벨기에 과학자들이 대표적이다. 벨기에 루벤대 ... ...
- [우먼 동아일보 & 여성동아] 햇빛과 바람의 건강한 합작품, 말린 식품 요리동아닷컴 2015.12.11
- 2~3일 정도 바싹 말린다. 사과는 말리면서 수분이 증발해 단맛이 한층 증가하므로 단맛이 없거나 퍼석거리는 사과를 말려도 좋다. 당근 잘 씻어 껍질을 벗기고 7mm 두께로 동그랗게 썬 뒤 채반에 널어 바람이 잘 통하는 곳에 두고 2~3일 정도 말린다. 말린 당근은 부드럽게 불린 뒤 꼭 짜서 조림이나 ... ...
- 맛은 혀에서 느낄까요, 뇌에서 느낄까요2015.11.23
- “맛은 혀가 아닌 뇌에서 인식한다는 사실을 확인했다”고 말했다. 그는 또 “이번에는 단맛과 쓴맛에 대해 동물실험을 통해 증명했지만, 앞으로 여러 맛에 대해 밝혀 ‘뇌 미각 지도’를 완성해나갈 계획”이라고 덧붙였다. ... ...
- “천일염, 정제염, 재제염… 그 소금이 그 소금”2015.10.26
- 나트륨 이온과 유사한 짠맛을 낼 수 있다”며 “설탕 섭취를 줄이기 위해 열량은 없지만 단맛이 나는 인공감미료가 섞인 콜라를 먹는 것과 같은 이치”라고 덧붙였다. 아프리카 세네갈에 있는 레트바 호수에서는 식물 플랑크톤의 영향을 받아 분홍색 소금이 나온다. - lakeretba.com 제공 ○ ... ...
- 맛있는 토마토를 고르는 과학적 방법2015.08.23
- 보면 새빨갛게 익은 예쁜 토마토에 손이 가기 마련이다. 빨간 토마토가 더 잘 익어서 단맛이 강할 것이라고 생각하기 쉽지만 실상 한 입 베어 물어보면 풍미가 적어 뒤통수를 맞았다고 생각하게 될 때가 있다. 새빨간 토마토는 자연 돌연변이로 인해 생긴 ‘균질성숙(Uniform Ripening)’ 품종이다. 192 ... ...
- PART 02. 쿡방, 왜 재밌을까? 촬영 공식 3과학동아 2015.07.28
- 연구’에 따르면 담백한 맛을 내는 두부는 유사한 색인 연두색 식기와 가장 잘 어울리고, 단맛 케이크의 경우 유사한 느낌의 빨간색 식기에 담았을 때 가장 맛있게 보인다. 매콤한 낙지볶음은 흰 접시와 배치해야 붉은 색이 선명하게 부각돼 먹음직스럽다. 샐러드는 그릇의 색과 큰 연관은 없지만 ... ...
- 달콤한 소주 전성시대과학동아 2015.07.28
- 좋다고 전했다. 뭐, 정도(定道)가 있으랴! 본인 입맛에 맞으면 된다. 참고로, 과일의 향과 단맛을 즐기기에는 10℃ 내외가 좋다는 연구 결과가 있다. - 어울리는 안주는? 과일 소주도 어쨌든 소주다. 소주에 맞는 안주를 먹으면 된다. 배는 이뇨작용을 통해 소변으로 알코올이 빠져나가는 것을 ... ...
- ‘허셰프’의 “신발도 튀기면 맛있다”는 말, 진짜였네2015.06.12
- 인식한다는 연구 결과가 있다. 2012년 나다 아붐라드 미국 워싱턴대 의대 박사팀은 사람은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛 외에 지방맛, 즉 기름맛을 느낀다는 연구 결과를 국제학술지 ‘지질연구저널(Journal of Lipid Research)’에 발표했다. 연구팀은 혀 윗면의 미뢰에 주목했다. ... ...
- [Q매거진]벌써부터 찌는 무더위… 특급셰프가 만든 빙수로 꽁꽁 얼려볼까동아일보 2015.05.28
- 데에서 착안한 작명이다. ‘아이팥’(3만8000원)은 연유 대신 코코넛 밀크를 곁들여 단맛은 줄이면서도 풍미는 더했다. 여기에 유기농 팥과 설탕 등을 써서 건강을 강조했다. ‘아이망고’(4만2000원)는 신선한 생망고를 듬뿍 얹었다. 특히 프랑스 주방용품 브랜드 ‘르크루제’를 빙수 용기로 써서 ... ...
