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"조리"(으)로 총 299건 검색되었습니다.
- 무더위 속 휴가 막바지…코로나19·말라리아 등 '주의보'동아사이언스 l2024.08.15
- 물이나 음식을 통해 감염되고 구토, 복통, 설사 등의 위장증상이 나타난다. 음식 보관 및 조리 시 위생 관리에 철저히 신경 써야 한다. 먹는 물뿐 아니라 물놀이를 통해 물과 접촉해도 감염증이 발생할 수 있다. 해수, 갯벌 등에 사는 비브리오 불니피쿠스 세균에 감염되면 급성 패혈증인 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑨ 파스타부터 커스텀 커피까지…주방·외식 생태계 바꾸는 로보틱스동아사이언스 l2024.08.09
- 크레오코리아는 박 이사를 포함해 총 3명이 창업했다. 박 이사는 "과거 식품 공장의 조리 기준 등을 관리하는 스마트솔루션을 납품하던 중 더 큰 외식산업으로 눈을 돌리게 됐다"고 설명했다. 그는 "세 명 다 개발자고 먹는 데 진심"이라며 "연구실에서 상상하는 게 아닌 당장 쓸 수 있는 기술을 ... ...
- 조리해도 생존…전자레인지마다 고유의 '미생물 생태계' 있다동아사이언스 l2024.08.09
- 발견됐지만 가정용과 공용 전자레인지에서 비율이 높았다. 과거 마이크로파 조리가 식중독 등을 일으키는 박테리아를 죽이는 것으로 알려졌지만 식품을 통해 질병을 유발하는 병원균 일부도 가정용 전자레인지 배양액에서 나타났다. 연구팀은 "주방의 전자레인지를 자주 청소할 필요가 있다"고 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑧ 건강한 사람도 '식사 처방' 받는 초개인화 시대동아사이언스 l2024.08.02
- 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 ‘푸드테크’를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 ... ...
- "아이스크림·핫도그 등 초가공 식품의 위해성 불확실"동아사이언스 l2024.07.29
- 증거가 없다고 말했다. 초가공 식품에 사용되는 자르기, 끓이기, 얼리기 등은 일반적인 조리 과정이며 건강에 악영향을 미치지 않는다는 이야기다. 오히려 식품회사에서 대규모로 가공되면 식품이 안전하고 더 오래 보존되며 폐기물을 줄이는 데도 도움이 된다는 시각도 있다. 각국 당국의 ... ...
- 맥반석 달걀은 왜 갈색일까어린이과학동아 l2024.07.27
- 제공 마이야르 반응은 계란뿐만 아니라 고기나 양파, 감자등 다양한 음식의 조리에 활용됩니다. 음식의 색깔을 갈색으로 바꿀 뿐 아니라 구수한 맛과 감칠맛을 내는 화합물을 만들어요. 오븐에서 빵을 구울 때 빵의 겉면이 갈색으로 변하면서 감칠맛이 더해지고 뜨거운 기름으로 감자를 튀길 때 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑦ "영양구조 분석해 짠맛 대체재 찾아…맛·건강 동시에 잡는다"동아사이언스 l2024.07.26
- 등을 조절한 도시락과 ‘요오드 조절식 프로그램’을 비롯해 저당 도시락, 당분 조절 완조리 식단 등을 제공 중이다. 김슬기 대표는 "신장질환, 암, 고혈압 등 다양한 질환에 대한 식단을 개발하는 것은 물론, 각 질환의 진행 정도에 따라 적절한 식단을 제공하는 방안까지 모색하고 있다"고 말했다. ... ...
- [잠깐과학] 1937년 7월 5일…스팸 출시되다어린이과학동아 l2024.07.13
- 영국군과 미군의 중요한 전투 식량으로 공급됐기 때문입니다. 단백질이 풍부한 고기를 조리하지 않고 먹을 수 있어서 전쟁에 알맞은 식품이었어요. 전쟁 동안 1억 3000만 개가 넘는 스팸이 만들어졌습니다. 유통기한이 길고 열량이 높은 단백질 식품인 스팸은 1950년 6·25전쟁 때 우리나라에 들어온 뒤 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 l2024.07.12
- 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 ‘푸드테크’를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 l2024.07.10
- 기간 동안 풍미 화합물이 손실돼 풍미가 남아있지 않을 수 있다"며 "배양 기간이 아닌 조리 과정에서 풍미 화합물을 추가해야 한다"고 덧붙였다. 연구팀은 "배양육의 후각적 특성을 향상하고 소고기 요리의 풍미를 모방하는 방법"이라며 "풍미 화합물은 배양육뿐 아니라 식물 유래 단백질과 기존 식품 ... ...
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