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"조리"(으)로 총 315건 검색되었습니다.
- "아이스크림·핫도그 등 초가공 식품의 위해성 불확실"동아사이언스 2024.07.29
- 증거가 없다고 말했다. 초가공 식품에 사용되는 자르기, 끓이기, 얼리기 등은 일반적인 조리 과정이며 건강에 악영향을 미치지 않는다는 이야기다. 오히려 식품회사에서 대규모로 가공되면 식품이 안전하고 더 오래 보존되며 폐기물을 줄이는 데도 도움이 된다는 시각도 있다. 각국 당국의 ... ...
- 맥반석 달걀은 왜 갈색일까어린이과학동아 2024.07.27
- 제공 마이야르 반응은 계란뿐만 아니라 고기나 양파, 감자등 다양한 음식의 조리에 활용됩니다. 음식의 색깔을 갈색으로 바꿀 뿐 아니라 구수한 맛과 감칠맛을 내는 화합물을 만들어요. 오븐에서 빵을 구울 때 빵의 겉면이 갈색으로 변하면서 감칠맛이 더해지고 뜨거운 기름으로 감자를 튀길 때 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑦ "영양구조 분석해 짠맛 대체재 찾아…맛·건강 동시에 잡는다"동아사이언스 2024.07.26
- 등을 조절한 도시락과 ‘요오드 조절식 프로그램’을 비롯해 저당 도시락, 당분 조절 완조리 식단 등을 제공 중이다. 김슬기 대표는 "신장질환, 암, 고혈압 등 다양한 질환에 대한 식단을 개발하는 것은 물론, 각 질환의 진행 정도에 따라 적절한 식단을 제공하는 방안까지 모색하고 있다"고 말했다. ... ...
- [잠깐과학] 1937년 7월 5일…스팸 출시되다어린이과학동아 2024.07.13
- 영국군과 미군의 중요한 전투 식량으로 공급됐기 때문입니다. 단백질이 풍부한 고기를 조리하지 않고 먹을 수 있어서 전쟁에 알맞은 식품이었어요. 전쟁 동안 1억 3000만 개가 넘는 스팸이 만들어졌습니다. 유통기한이 길고 열량이 높은 단백질 식품인 스팸은 1950년 6·25전쟁 때 우리나라에 들어온 뒤 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 2024.07.12
- 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 ‘푸드테크’를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 2024.07.10
- 기간 동안 풍미 화합물이 손실돼 풍미가 남아있지 않을 수 있다"며 "배양 기간이 아닌 조리 과정에서 풍미 화합물을 추가해야 한다"고 덧붙였다. 연구팀은 "배양육의 후각적 특성을 향상하고 소고기 요리의 풍미를 모방하는 방법"이라며 "풍미 화합물은 배양육뿐 아니라 식물 유래 단백질과 기존 식품 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑤ 미생물로 만든 대체단백질, 우주식량으로도 쓰인다동아사이언스 2024.06.28
- 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 ‘푸드테크’를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 ... ...
- [푸드테크 뜬다]④ 육류와 근접 '식물성 대체육' 우려되는 조류독감도 예방동아사이언스 2024.06.21
- 하는 과정에서 영양학적 손실을 우려하는 사람들이 있다. 이에 대해 김 교수는 “일종의 조리과정에 해당하는 가공기술이므로 당연히 영양학적 변화가 있다고 봐야한다”며 “영양학적 변화에 의해 반응 향미나 갈변 반응처럼 기호성을 증가시키는 방향으로 진행될 수도 있으므로 단순한 ‘증진’ ... ...
- [육아하는 아빠 과학자]⑦ 남성 육아휴직은 직장 내 '선한 영향력' 시발점동아사이언스 2024.06.20
- 좋은 영향을 미칠 거라고 믿는다. 아이와 정서적 유대를 형성하고 아내의 몸조리도 돕고 가족 관계도 돈독해질 수 있다면 인생에서 6개월의 시간을 휴직에 할애하는 건 손해가 아니라고 생각한다. 짧으면 3개월, 가능하다면 1년을 쓰는 것도 좋을 거 같다. 나중에 육아 휴직을 더 낼 생각이다. ... ...
- [푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 2024.06.14
- 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 ‘푸드테크’를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 ... ...
