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"식품"(으)로 총 1,135건 검색되었습니다.
- 젓갈과학동아 199812
- 되게 한다.젓갈과 식해로 알아본 발효의 기본 원리젓갈과 식해는 모두 생선을 발효시킨 식품이지만 발효 생성물이 다르기 때문에 서로 구별된 다. 발효는 유기물(젓갈과 식해의 원료가 되는 생선)이 미생물의 무기호흡에 의해 분해되는 현상을 말한다.젓갈의 경우에는 생선의 단백질이 미생물에 ... ...
- 생활 속의 방사선과학동아 199812
- 일부러 돌연변이를 일으키는 경우, 해충이 번식하지 못하도록 불임처리를 하는 경우, 식품이 변질되지 못하도록 방사선을 쏘이는 경우 등이다. 이 밖에도 방사선은 물질의 균열을 살피기 위한 비파괴검사 등 공업용, 연대측정을 위한 과학연구용으로도 쓰인다 ... ...
- 식품에서 철분 찾아내기과학동아 199811
- 미오글로빈에 포함된 형태이므로 체내 흡수율이 매우 높다. 하지만 식물성 식품을의 경우에는 철의 형태가 달라 몇 가지 요인에 의해 흡수율이 달라진다. 비타민 C나 육류, 생선류와 함께 먹으면 흡수율이 높아지고 차나 커피(탄닌산), 곡류(피틴산), 채소(주석산) 등과 함께 먹으면 크게 저하된다. 또 ... ...
- 수돗물 불소투입은 절대 안된다과학동아 199810
- 있으며 그 근거로 미국 식품의약국(FDA)의 1985년 자료를 근거로 하고 있다. 그러나 동일한 식품의약국에서 1989년에 낸 자료에 따르면 불소를 필수 영양물질로 볼 수 없다고 하고 있다.만약 불소가 필수영양물질이라면 그것이 결핍됐을 때 어떤 증상이 나타나야 한다. 하다못해 물이 부족하면 ... ...
- 먹으면 행복해지는 약과학동아 199809
- 심장발작을 일으킨 부작용 사례가 보고되고 있다. 미국에서만 수십 건이 보고돼 미 식품의약국(FDA)이 조사에 들어간 것은 이러한 부작용이 기우가 아님을 보여준다.멀쩡한 사람이 환자로나아가 전문가들은 약 자체가 일으킬 생리적인 부작용과 함께 사회적 부작용 또한 경계해야 한다고 말한다. ... ...
- 단백질 구조 밝힌 생화학의 선구자들과학동아 199809
- 향상된 단백질을 설계하고 생산하는 단백질 공학에서 3차원 구조가 활용되고 있다. 발효 식품 또는 술 제조에 이용되는 산업용 단백질은 열에 의해 쉽게 변성돼 활성을 잃는 경우가 있다. 따라서 이 단백질 구조를 적절히 바꾸어 열에 내성을 갖도록 하면 보다 오랫동안 효소를 이용할 수 있으므로 ... ...
- 입체화되는 환경공학과학동아 199808
- 문제는 이 시나리오들이 과연 현실에서 힘을 발휘할지 검증하는 일이었다. 연구팀은 식품가공기계를 갖춘 실험건물을 짓는 작업에 들어갔다. 가공기계를 디자인하는 일은 생명공학자가 주도했다. 여기서는 주로 기계 안에서 각종 공정에 관여하는 미생물의 생장을 조절하는 일이 관건이다.그런데 ... ...
- 아편과의 생물학적 전쟁 임박과학동아 199808
- 경험을 가지고 있다. 연구비는 영국과 미국 정부가 지원하고 있고, 영국의 농업·수산·식품부 소속의 과학자들과 옛소련의 생물학 무기 개발 전문가 30명이 연구팀을 구성했다.연구팀은 현재 개발 중인 진균을 사용해서 이란과 아프가니스탄, 북부 파키스탄에 걸친 마약 생산 지대인 골든 크레슨트 ... ...
- 여름 설사 유산균 섭취가 효과과학동아 199808
- 합성을 돕는 등 효자 노릇을 톡톡히 한다. 그래서 유산균 제품은 요구르트와 같은 건강식품을 비롯해 질병을 직접 치료하는 각종 의약품에 이르기까지 다양한 형태로 만들어지고 있다.유산균 중에서 가장 먼저 관심을 끈 것은 비피더스(Bifidus). 라틴어로 ‘가지가 있다’는 뜻으로 생김새에서 유래한 ... ...
- 무인도 생존법과학동아 199808
- 변질되지 않는 온도 범위(5-10℃)에서 적당한 수분 상태를 유지할 수 있다. 뿌리를 먹는 식품은 뿌리를 직접 땅속에 묻어둔다.육류와 어류 저장법육류나 어류를 저장할 때는 내장을 빼고 소금물에 담궜다가 바람이 잘 통하는 응달에서 말려 저장한다.식물 저장법식물인 경우에는 끓는 물에 살짝 ... ...
