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"생선"(으)로 총 292건 검색되었습니다.
- 죽음과 맞바꾸는 치명적인 맛 황복과학동아 l2010년 05호
- 불허할 정도로 높다. 게다가 콜라겐이 칡넝쿨이 엉키듯 빽빽하고 복잡하게 배열돼 있어 생선 횟감 중 가장 단단한 육질을 자랑한다. 복어회를 얇게 뜨는 이유는 육질이 지나치게 단단한 재료로부터 부드럽게 씹히는 맛을 이끌어내기 위한 어쩔 수 없는 방법이었던 셈이다. 끓여도 사라지지 않는 ... ...
- 인간처럼 영리하고 현명한 동물의 생존법과학동아 l2010년 05호
- 추면서 바다뱀을 흉내 냈기 때문이다.별 모양의 깜찍한 외모와 달리 조개부터 생선까지 가버리는 전복처럼 동물이 서로 먹고 먹히는 모습은 인간의 상식으로는 상상조차 할 수 없을 만큼 지능적이고 치밀한 전략이 엿보인다. 독일의 저널리스트인 저자는 신비로운 동물 세계의 복잡하고 흥미로운 ... ...
- 썩어도 특별한 맛 참돔과학동아 l2010년 04호
- 다른 생선들이 감히 범접하기 힘든 위용이 있다.참돔은 다양한 요리 재료로 사용된다. 생선회는 물론이고 구이, 찜, 죽, 매운탕, 국수로 요리해도 뛰어난 맛이 난다. 그래서 참돔은 버릴 곳이 없는 물고기다. ‘어두일미(魚頭一味)’라는 말은 도미의 머리 부분이 가장 맛있다는 데서 유래했다. 눈 ... ...
- 식품으로 마음의 평화 찾는다과학동아 l2010년 03호
- 지방산을 충분히 먹어야 하는 이유 “건강에 좋은 오메가3이 듬뿍 들어 있는 등푸른 생선을 많이 먹어라.” 신문 건강면에 단골로 나오는 기사 문구다. 오메가3은 필수지방산인데, 분유나 과자에 첨가하는 DHA, EPA가 오메가3 지방산 종류들이다. 우리 몸이 제대로 합성하지 못해 식품에서 섭취해야만 ... ...
- 한겨울 추위 이기게 하는 입 큰 생선 대구과학동아 l2010년 02호
- 큰그림 보러가기영하 10℃를 오르내리는 추위와 20cm나 쌓이는 폭설에 시달리는 한겨울에는 몸도 마음도 만신창이다. 주머니 사정이 팍팍해서 머릿속도 복잡하다. 그런데 사람과 달리 날씨가 추워져야 활기를 띠는 물고기가 있다. 맛과 영양이 뛰어나 축 늘어진 사람들에게 자신의 기운을 나눠주기 ... ...
- 쇠고기보다 단백질 풍부한 달팽이과학동아 l2009년 12호
- 공중위생’에 실렸다.우도피아 교수팀에 따르면 달팽이에는 단백질과 철분, 등 푸른 생선에 많은 고도불포화지방산(DHA), 동물의 성장과 건강 유지에 필요하지만 몸에서 합성이 안 되는 필수지방산(리놀레산, 리놀렌산), 칼슘, 마그네슘, 구리, 아연 같은 미네랄 성분, 비타민A 등이 들어 있다. 특히 ... ...
- 알싸한 겨울철 별미 홍어과학동아 l2009년 12호
- 사는 일을 피할 수 있다.홍어는 큰 것 한 마리에 수십만 원을 호가할 정도로 값비싼 생선이다. 환경오염이 심해지고 불법남획이 거듭되며 개체수가 크게 줄어들면서 한때 4.5kg짜리 홍어 한 마리가 100만 원에 팔리기도 했다. 그러나 올해는 66년 만에 홍어가 대풍을 맞았다는 얘기가 들려온다. 홍어를 ... ...
- 등 푸른 생선의 대표 고등어과학동아 l2009년 11호
- 운동하는 경우에 뛰어난 능력을 발휘한다. 흔히 생선을 흰 살 생선과 붉은 살 생선으로 구분하곤 한다. 이러한 구분은 물고기의 생태적 습성과 관계가 있다. 조피볼락(우럭), 아귀, 대구, 명태, 넙치, 가자미처럼 바닥층에 서식하거나 비교적 움직임이 적은 물고기는 백색근이 발달해 고깃살이 흰색을 ... ...
- 은빛 비늘에 뒤덮인 두툼한 속살 갈치과학동아 l2009년 10호
- 구아닌에는 약간의 독성이 있기 때문이다. 낚시로 끌어 올린 싱싱한 은빛 갈치는 일급 생선회가 된다. 이때 구아닌을 제대로 제거하지 않고 먹으면 복통과 두드러기를 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다. 다행히 구아닌은 가열하면 분해되기 때문에 익혀 먹으면 식중독을 염려할 필요가 없다. 한편 ... ...
- 깨처럼 고소한 물고기과학동아 l2009년 09호
- 체내에 축적한 지방 때문으로 설명하곤 한다. 과연 이 말은 사실일까.실제로 생선의 고소한 맛을 내는 성분은 지방이다. 그리고 계절별로 전어의 몸을 구성하는 물질을 분석한 자료에 의하면 가을 전어의 지방 함량이 가장 높다는 것도 틀림없는 사실인 듯하다.봄 전어와 가을 전어의 주요 성분의 ... ...
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