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"생선"(으)로 총 247건 검색되었습니다.
- 산과 염기과학동아 l199901
- 깨끗한 우지를 얻을 수 있기 때문이다.산과 염기의 중화반응을 이용하는 예는 또 있다. 생선에서 나는 비린내는 약한 염기성을 가진 아민이라는 화학물질 때문이다. 여기에 시트르산이라는 약한 산성 물질이 많이 들어있는 레몬즙을 뿌려주면 비린내를 풍기는 아민이 중화되면서 휘발성이 적은 염이 ... ...
- 삶의 지혜 듬뿍 담긴 주방과학동아 l199812
- 산소는 근세포 속에 있는 단백질인 미오글로빈의 형태로 저장된다. 따라서 흰살 생선에는 미오글로빈이 많지 않다. 미오글로빈은 조류나 포유류의 근육을 붉그스름하게 보 이도록 하는 물질이다. 즉 고기가 붉은 것은 피 때문이 아니라 미오글로빈 때문이다. 물론 다랑어처럼 활동량이 많은 어류는 ... ...
- ② 잠 때문에 괴로운 사람들과학동아 l199812
- 이때 음식 특히 잠을 촉진시키는 데 도움이 되는 물질(트립토판)이 든 우유나, 바나나, 생선을 가볍게 섭취하는게 좋다.7. 편안하고 쾌적한 수면환경을 만든다. 필요하다면 귀마개나 눈가리개를 사용한다.8. 잠자리에 들기 직전 걱정을 피한다. 학교 성적이나 밀린 회사일은 저녁 일찍이나 아침에 ... ...
- 젓갈과학동아 l199812
- 돋구고 탄수화물을 주열량원 으로 하던 우리 조상들에게 중요한 반찬이 됐다.식해는 생선에 밥(녹말)을 넣어 발효시킴으로써 아미노산과 핵산뿐 아니라 젖산과 같은 유기산을 만들도록 한다. 이런 발효를 젖산발효라고 한다. 젖산이 만들어지면 젖산을 분해하려는 유산균이 증가한다. 이는 ... ...
- 식품에서 철분 찾아내기과학동아 l199811
- 경우에는 철의 형태가 달라 몇 가지 요인에 의해 흡수율이 달라진다. 비타민 C나 육류, 생선류와 함께 먹으면 흡수율이 높아지고 차나 커피(탄닌산), 곡류(피틴산), 채소(주석산) 등과 함께 먹으면 크게 저하된다. 또 철의 흡수는 개인의 철 영양 상태에 따라서도 크게 영향을 받는다. 즉 어린이나 ... ...
- 추석 차례상과학동아 l199810
- 차례상은 사실 영양학적으로도 완벽하다. 고기에 는 단백질이, 국에 쓰이는 다시마와 생선에는 칼슘이 풍부하고, 채소와 과일에는 비타민과 무기질이 들어있다. 또 탄수화물은 밥과 떡으로부터 얻을 수 있고, 지방은 전과 적에서 얻을 수 있다. 차례를 지낸 후 후손들이 먹을 때는 술과 안주를 먹은 ... ...
- 솔잎 넣고 송편을 찌는 뜻은과학동아 l199810
- 몇분 후 이 세균들이 모두 죽어버렸다고 한다.우리 조상들이 싱싱함을 보존하기 위해 생선회를 무채 위에 담고, 구더기를 없애려고 화장실에 할미꽃 뿌리나 쑥을 걸어두고, 바퀴벌레를 쫓기 위해 은행나무 잎을 집안 구석에 두었던 것들도 알고 보면 모두 피톤치드를 이용한 지혜였다. 그러니 ... ...
- 입체화되는 환경공학과학동아 l199808
- 재활용은 최대화’였다. 그리고는 원칙에 두가지 해결 시나리오를 작성했다.첫번째는 생선폐기물을 식품으로 만드는 일이었다. 사실 뼈를 제외한 창자, 지느러미, 그리고 남은 살점은 햄이나 소시지와 같은 가공식품의 훌륭한 재료다. 연구팀의 식품공학자는 영양가와 맛을 고려해 새로운 제품 ... ...
- 인간과 더불어 산 얼음의 비밀과학동아 l199808
- 과학에 일가견이 있었음을 입증한다. 조선시대에는 나라에서 설치한 얼음창고 외에도 생선보관용으로 민간에서 설치한 사설 얼음창고도 여럿 있었다.얼음을 저장할 때는 얼음끼리 서로 붙지 않도록 쌀겨, 솔잎 등을 1-2cm정도 쌓고 얼음을 층층이 쌓았다. 얼음은 섣달 겨울에 가로 70-80cm, 세로 1m, ... ...
- 맛과 냄새의 조화과학동아 l199806
- 종류와 형태는 매우 다양하다. 그윽한 게향을 담고 있는 게맛살이 무늬만 게살이고 정작 생선살과 전분으로 이뤄진 것이라면 믿을 수 있겠는가.누룽지 사탕에 누룽지는 들어 있을까. '붕어빵에 붕어가 없듯이' 바나나 우유에도 바나나는 없고, 바나나 향만 있다는데... 무늬나 그림으로 생색내면서 ... ...
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