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"조리"(으)로 총 337건 검색되었습니다.
- [화보] 찰나의 순간, 수학을 포착하다!수학동아 l2014년 01호
- 설명을 정리한 것으로, 그 내용은 다음과 같다. 정해진 환경 조건의 실험실에서 팝콘을 조리할 때, 터지지 않고 남아 있는 팝콘의 수(N)는 N=N0e-kt라는 식을 따른다. 즉, 시간이 지남에 따라 터지지 않고 남아 있는 팝콘이 기하급수적으로 줄어든다는 것이다. 자연이 만드는 경이적인 찰나“마른 ... ...
- 깨볶는 과학 마지막회 우유+여드름균=맛있는 치즈과학동아 l2013년 12호
- 우유 안에는 카세인이 다른 단백질보다 4배나 더 많이 들어 있답니다.오늘도 한양대 조리과학연구실 ‘사이언스 인 더 키친’에서 연구원들과 함께 코티지치즈를 만들어 보았어요. 먼저 우유와 생크림, 요구르트를 냄비에 붓고 아주 약한 불에서 주걱으로 살살 저어주면서 끓였어요. 우유가 천천히 ... ...
- 수학으로 푸는 성공의 비밀! 매스 CEO 클럽수학동아 l2013년 11호
- 수인 ‘구골’을 변형한 말이에요. 전세계 인터넷에 퍼져 있는 수많은 웹사이트들을 모조리 검색하겠다는 의지를 담아 지었죠.저는 공동 창업자인 래리 페이지와 함께 수학적인 방법으로 정확하게 검색하는 ‘페이지 랭크’라는 기술을 만들었어요. 검색하는 사람이 입력한 검색어가 포함된 ... ...
- [life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적과학동아 l2013년 11호
- 이렇게 잼이 탄생했답니다. 저는 잼을 만드는 원리를 좀 더 자세히 알아보기 위해 한양대 조리과학연구실 ‘사이언스 인 더 키친’으로 찾아갔어요.잼 만드는 일등공신은 펙틴잼은 고체일까요, 액체일까요? 고체보다는 부드럽고 기울어진 면에서 흘러내리지만 액체보다는 단단해요. 이런 상태를 ... ...
- 새댁기자의 쿡쿡 맛있는 과학 - 6화 과학동아 l2013년 10호
- 뱃속을 따뜻하게 채우기 위해 이번에는 가을 고등어를 맛있게 구워봤어요. 한양대 조리과학연구실 ‘사이언스인더키친’을 찾아갔답니다.가을 고등어가 맛난 이유는 ‘산란 후 폭식’고등어는 등푸른생선이지만 붉은살생선이기도 해요. 무슨 얘기냐고요? 고등어를 굽기 전에 반으로 갈라보면 ... ...
- 요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다어린이과학동아 l2013년 09호
- 뜯는다독일의 대표 음식인 슈바이네 학센은 한국의 족발과 비슷한 요리다. 하지만 조리법은 약간 다르다. 슈바이네 학센을 찔 때는 한국에서 족발을 찔 때와 달리 맥주에 푹 삶아 내는 것이다. 맥주는 돼지 족발 특유의 냄새를 잡고, 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다. 한 번 삶은 족발을 다시 오븐에 ... ...
- 도사, 신선, 여래, 그리고 원숭이과학동아 l2013년 09호
- 옷소매에서 꺼낸 나무젓가락을 꺼내 돗자리 아래 세상으로 뻗어 이름은커녕 재료와 조리법도 짐작하기 힘든 갖가지 산해진미를 집어 올리자 더 필요한 것이 없었다. 부자는 도사를 따라 술잔을 비우고 비우고 또 비웠다. 마침내 술병을 기울여도 더 이상 술이 나오지 않자 도사는 돗자리의 속도를 ... ...
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 l2013년 09호
- 반죽에 점성과 탄력성을 준다.자세한 설명은 6월호 ‘쿡! 쿡! 맛있는 과학’ 참조.편평한 조리대에 강력분 또는 세몰리나 200g을 수북이 쌓고 가운데를 그릇처럼 오목하게 팠어요. 그리고 물과 소금을 넣었어요. 재료를 흩트리거나 모으면서 대강 섞은 뒤 손으로 반죽을 시작해요. 빵을 만들 때처럼 ... ...
- Part 1. 8월 바이러스 대습격과학동아 l2013년 08호
- 노로바이러스는 60℃의 약한 불에서는 잘 안 죽기 때문에 100℃ 이상의 온도에서 음식을 조리하는 것이 안전하다.특이점은 혈액형에 따라 감염 정도에 차이가 생긴다는 것이다. B형보다는 O형이 더 잘 걸린다는 보고가 있다. 바이러스가 입으로 침투해 소장 안에 있는 표피세포의 항원과 결합하는데, ... ...
- 젤라틴이 만드는 쫀득함의 비밀과학동아 l2013년 08호
- 만들면 물을 잡아둔 채 얼기 때문에 입자가 더 빨리 엉기고 천천히 녹는답니다. 실제로 조리 실습이 끝난 뒤 먹다먹다 지쳐 아이스크림들을 녹여버렸어요. 대부분 아이스크림이 몇 분 지나지 않아 무너져 흘렀는데, 젤라틴을 넣은 아이스크림은 지조를 지키며(?) 제 모양대로 녹았답니다.온몸을 ... ...
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