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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- 2. 대머리 치료하고 몸매를 날씬하게과학동아 1999년 11호
- 그대로 유지하면서 살은 찌지 않게 된다. 또 당분을 제거한 탓에 설탕보다 6백배나 강한 단맛을 내면서도 살을 찌게 만들 염려가 없는 아세설팜과 수크랄로스가 개발중이다. 이런 추세라면 새로운 세기에는 ‘단 것을 많이 먹지 말라’는 부모님의 잔소리가 필요없게 될 것 같다. 물론 이들은 ... ...
- 내 몸의 건강지표 소변과학동아 1999년 08호
- 당뇨병은 애초에 소변에 당이 섞여 있다고 해서 붙여진 병명이다. 소변의 맛을 본다면 단맛을 느낄 수 있을 것이다. 본래 혈액 중의 당은 사구체에서 여과됐다가 거의 모두 재흡수 돼 소변에는 극히 미량만이 나오게 돼 있다. 그런데 당뇨병 환자는 혈액 중 당의 농도가 높으므로 여과된 소변의 당 ... ...
- 입안에서 사르르 아이스크림과학동아 1999년 08호
- 무지고형분은 공기중에서도 아이스크림이 일정한 형태를 갖도록 해준다.아이스크림의 단맛을 제공하는 설탕, 과당, 유당은 아이스크림 혼합용액의 어는점을 낮춘다. 이는 얼지않은 물이 아이스크림 내에 존재하도록 해 쉽게 떠먹을 수 있도록 만들어주는 이유다. 여기에 덧붙여지는 안정제는 ... ...
- 미생물 조절하는 생물공학과학동아 1999년 04호
- 맛이 느껴지지 때문이었다. 설탕이 없던 시절 용케도 찾아낸 자연의 단맛, 옥수수 속대의 단맛이 현대에 가장 획기적인 당분으로 재탄생했다. 이름하여 자일리톨. 당도는 설탕과 같지만 충치균이 얼씬 못해 껌이나 사탕에 제격인 감미료다. 입안에 넣는 순간 ‘쏴 -’ 하는 청량감으로 모두의 사랑을 ... ...
- 건강 파수꾼 침과학동아 1998년 09호
- 밥을 입에서 오래 씹으면 단맛이 난다. 이것은 밥속의 녹말성분이 침에 의해서 소화돼 단맛을 띠는 맥아당으로 변했기 때문이다. 음식물 등의 자극으로 침의 분비량이 많아지면 pH가 7.0까지 증가된다. 이것은 구강내 환경을 아밀라아제가 작용하기 가장 적절한 산도(pH 7.0)로 유지하려는 반응이다.침 ... ...
- 맛과 냄새의 조화과학동아 1998년 06호
- 유지하기 위해 영양소와 독성분을 구별해내기 위해 발달된 감각이다. 사람들은 모두 단맛을 좋아하는데 이것은 진화과정 중 숲에서 살 때 과일을 주식으로 삼던 흔적으로 해석된다. 쓴맛을 싫어하는 것은 대개의 독성 성분이 쓴맛을 가지므로 이를 기피하기 위한 것으로 추정된다. 빛은 3원색, 맛은 ... ...
- 빵 반죽·발효·굽기의 3박자과학동아 1997년 02호
- 설탕이 반드시 필요하다. 그리고 이스트가 신진대사에 사용하고 남은 나머지가 빵의 단맛을 낸다. 구어낸 빵껍질이 갈색으로 변하는 것도 설탕이 오븐에서 카라멜화되기 때문이다.소금소금은 글루텐 막을 강화하는 작용을 한다. 즉 밀가루 반죽의 점성과 탄성을 높여준다. 그러나 많이 첨가하면 ... ...
- 타이태닉호 선체 인양 실패과학동아 1996년 10호
- 알도스이다단당류 중 D-프룩토오스와 함께 가장 널리 분포되어 있고, 유리상태로는 단맛이 있는 과실속에 많이 들어 있으며, 또 혈액 ·뇌척수액 · 림프액 속에도 조금 들어 있고, 당뇨병 환자의 소변에는 많이 들어 있다글루코시드를 가수분해하여 당과 아글리콘을 생성하는 반응을 촉매하는 효소의 ... ...
- 3. 구강청결 단맛 내며 충치 예방하는 껌과학동아 1996년 10호
- 유사한 고분자합성물(polybuthylene, isobuthylene)을 섬유질 형태로 만든 것이다. 여기에 단맛을 내기 위한 물엿, 포도당, 설탕, 또는 인공감미료가 포함돼 있다. 독특한 냄새나 맛을 내기 위해 향료나 과즙을 넣으며, 어떤 때는 알코올 성분을 첨가하기도 한다 ... ...
- 왜 양약과 한약으로 나눠졌을까과학동아 1996년 08호
- 4기(氣)는 한(寒), 열(熱), 온(溫), 냉(冷)을 일컫는 것이고, 5미(味)는 매운맛, 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛을 말한다. 4기는 ‘차가운(寒) 것을 치료하는데 뜨거운(熱) 약을 사용하고 뜨거운 것을 치료하는데 차가운 약을 사용한다’는 식으로 병증상에 반대되는 성질을 가진 약으로 치료한다는 것이다. 5미는 ... ...
