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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- 신의 입자 검출하려는 노력과학동아 2003년 07호
- 기본 미각은 미각 수용기인 미뢰(味蕾 : 맛봉우리)에 의해 느끼는 맛으로 신맛 · 짠 맛 · 단맛 · 쓴맛이 있으며 이들을 꼭지점으로 하여 사면체로 표시한 것이다 자형결정(自形結晶)은 한 방향으로 뻗은 주상이고, 뻗은 방향에 평행한 조선이 잘 발달되어 있다흔히 추상 · 입상 · 괴상을 이룬다굳기 ... ...
- 생명공학이 주무르는 맛의 세계과학동아 2003년 06호
- 가진 천연물질을 찾아내 특허를 취득했다고 발표했다.현재 약의 쓴맛을 없애기 위해서는 단맛이 나는 물질을 섞는다. 가공식품에서도 원료의 쓴맛을 없애기 위해 다량의 설탕과 소금을 포함시키고 있다. 그 결과 비만이나 고혈압을 유발할 위험이 문제가 되고 있다. 쓴맛차단제는 이런 문제를 ... ...
- 입 속 세상 다스리는 구강청정제 허와 실과학동아 2003년 05호
- 직접 덮어 세균이 만든 산으로부터 보호하기도 한다.칫솔 양치 보조 기능설탕처럼 단맛을 내는 성분인 자일리톨도 구강청정제에서 충치를 예방하는데 한몫을 한다. 세균은 설탕과 비슷한 구조를 갖는 자일리톨을 설탕으로 착각하고 분해한다. 그래서 자일리톨을 분해해 산을 만들려고 하다가 ... ...
- 병주고 약주는 두 얼굴의 초콜릿과학동아 2003년 02호
- 대한 분석이 끝나면 이 유전자의 발현 정도에 따라 어떤 사람은 다른 사람에 비해 단맛에 좀더 민감하며 더 좋아하는지를 유전적으로 설명할 수 있게 될 전망이다.높은 열량 이상의 다양한 기능초콜릿은 바로 이 달콤한 유전자가 찾는 최적의 음식이다. 지난 1991년 걸프 전 당시, 미 공군 낙하부대의 ... ...
- 뇌의 '신호전달 접속장치'가 고장날 때과학동아 2002년 12호
- 하나 정식이름은 L-아스파르틸 페닐알라닌 메틸 에스테르이다 아미노산계 식품으로 단맛이 설탕의 180배, 당뇨병 환자에게 설탕 대용으로 사용된다 L-아스파라긴(asparagin)산과 L-페닐알라닌(phenylalanin)이 결합된 펩티트 (peptide)이며 필수아미노산의 하나로 미국의 의약품 제조업체인 G D 설사(社)가 ... ...
- PC 위협하는 e메일 바이러스과학동아 2002년 11호
- 기본 미각은 미각 수용기인 미뢰(味蕾 : 맛봉우리)에 의해 느끼는 맛으로 신맛 · 짠 맛 · 단맛 · 쓴맛이 있으며 이들을 꼭지점으로 하여 사면체로 표시한 것이다 자형결정(自形結晶)은 한 방향으로 뻗은 주상이고, 뻗은 방향에 평행한 조선이 잘 발달되어 있다흔히 추상 · 입상 · 괴상을 이룬다굳기 ... ...
- 기후 변화 기록한 화가과학동아 2002년 10호
- 마지막 과일을 익게 하시고 이틀만 더 남국의 햇볕을 주시어 그들을 완성시켜, 마지막 단맛이 짙은 포도주 속에 스미게 하십시오.’ 태풍과 폭우에 평생 동안 모은 재산을 잃고 거리에 나앉은 사람들에게, 라이너 마리아 릴케의 시처럼 지난 여름의 끝자락은 길었습니다. 그러나 폭풍보다 수마보다 ... ...
- 사람의 혀를 대신할 전자혀과학동아 2002년 02호
- 센서에서 나온 신호는 맛을 나타내는 그래프의 좌표 위에 점으로 표시된다.예를 들어 단맛은 그래프에서 위의 왼쪽, 신맛은 위의 오른쪽 등에 나타난다. 증류수와 석수의 경우 실제 사람이 맛을 보면 매우 미세한 차이를 갖지만, 전자혀의 그래프에서는 멀리 떨어져 둘 사이를 명확히 구분할 수 있는 ... ...
- 차가운 과일이 더 달콤한 이유과학동아 2002년 02호
- 마비되기 때문에 어떤 맛인지 전혀 느낄 수 없다.한편 온도의 변화가 급작스러울 경우 단맛을 지닌 음식에서 오히려 시거나 짠맛이 느껴지는 경우도 있다. 미국 예일대 베리 그린 교수팀은 과학전문지‘네이처’의 2001년 2월 24일자에 혀끝의 온도를 얼마나 낮추느냐에 따라 각각 다른 맛을 느낄 수 ... ...
- 겨울을 녹이는 따뜻한 차 이야기과학동아 2001년 12호
- 상대적으로 카테킨을 포함한 폴리페놀류가 적게 빠져나온다. 따라서 떫지 않고 감칠맛과 단맛이 있는 새로운 느낌의 차를 즐길 수 있다.한편 뜨거운 물에 녹차를 우리면 아름다운 연녹색의 물이 식으면서 갈색으로 변한다. 이것은 차의 폴리페놀 성분이 서서히 산화되기 때문인데 녹차의 효능이나 ... ...
