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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- 패스트푸드, 비만의 주범?과학동아 2004년 12호
- 첨가돼 있다. 이 중 단맛을 내는 설탕과 과당이 탄산음료의 주 에너지원이다. 요즘에는 단맛을 내기 위해 액상과당을 많이 사용한다. 문제는 여기 있다.체내에서는 모든 에너지원이 단당류인 포도당으로 바뀐다. 단당류는 쉽게 말해 당이 이미 쪼개져 있는 상태이기 때문에 체내에 들어오면 바로 ... ...
- 03. 냄새 맡는 후각 유전자 찾아내과학동아 2004년 11호
- 있다면 금상첨화며, 상한 음식에서 나는 냄새를 맡아 식중독을 예방할 수 있다.혀로는 단맛 쓴맛 신맛 짠맛만 느낄 뿐이며 우리는 냄새를 통해 다른 다양한 맛을 느끼는 것이다. 맛을 잘 느끼지 못해 병원에 오는 사람들 가운데 90%는 후각에 문제가 있는 사람들이다.올해의 노벨생리의학상은 이처럼 ... ...
- 에어버스와 보잉의 에어쇼 수주전쟁과학동아 2004년 10호
- 기본 미각은 미각 수용기인 미뢰(味蕾 : 맛봉우리)에 의해 느끼는 맛으로 신맛 · 짠 맛 · 단맛 · 쓴맛이 있으며 이들을 꼭지점으로 하여 사면체로 표시한 것이다 자형결정(自形結晶)은 한 방향으로 뻗은 주상이고, 뻗은 방향에 평행한 조선이 잘 발달되어 있다흔히 추상 · 입상 · 괴상을 이룬다굳기 ... ...
- 개성만점 별난 나무목재 이야기과학동아 2004년 05호
- 일부 분포하고는 있지만 자주 쓰이지는 않는다.캐나다 국기에 그려진 붉은 단풍잎은 단맛으로 유명하다. 북미지역 특히 캐나다에서 많이 자라는 이 나무는 일명 설탕단풍. 고로쇠처럼 수액을 채취해 끓이면 설탕 대신 사용할 수 있는 단풍시럽이 나온다. 캐나다에서는 설탕처럼 몸에 나쁘지 않은 ... ...
- 무쇠솥으로 지은 밥은 왜 맛있을까과학동아 2004년 04호
- 밥맛의 상관관계를 알기 위해 시식단 10명을 선발했다. 무작위로 뽑은 4백명 가운데 신맛·단맛·쓴맛·짠맛 등 네가지 맛을 잘 판별하는 사람들을 다시 추려낸 것이다. 이는 객관적으로 맛을 측정해야 했기 때문이다.조사팀은 무쇠솥, 돌솥, 압력솥, 전기밥솥, 냄비에 각각 쌀 1kg과 물 1천5백cc를 넣고 ... ...
- 대장금의 손맛 비결은 과학과학동아 2003년 12호
- 음식을 잘한다는 것은 간을 잘 맞출 줄 안다는 의미다. 간맞추기는 짠맛과 함께 신맛, 단맛을 비롯해 파, 마늘과 같은 양념을 얼마나 넣는가가 중요하다. 양념을 똑같이 써도 사람마다 맛이 다른 첫번째 이유가 바로 그 양이 차이가 나기 때문이라는 것이다.이와 함께 맛 차이를 나게 하는 두번째 ... ...
- 따돌림의 고통과학동아 2003년 11호
- 하나 정식이름은 L-아스파르틸 페닐알라닌 메틸 에스테르이다 아미노산계 식품으로 단맛이 설탕의 180배, 당뇨병 환자에게 설탕 대용으로 사용된다 L-아스파라긴(asparagin)산과 L-페닐알라닌(phenylalanin)이 결합된 펩티트 (peptide)이며 필수아미노산의 하나로 미국의 의약품 제조업체인 G D 설사(社)가 ... ...
- 짠맛 신맛 가려내는 전자혀 국내서 개발과학동아 2003년 08호
- 짠맛과 신맛에 한정됐는데, 단맛과 쓴맛, 감칠맛을 구별하는 일은 이보다 훨씬 복잡하다. 단맛과 쓴맛, 감칠맛은 당류나 알칼로이드, 아미노산 등 분자가 맛을 결정한다. 따라서 분자의 양을 감지하는 훨씬 복잡한 센서기술이 필요하다.배 박사는 이번 연구에 대해“일반적으로 사람들이 느끼는 맛을 ... ...
- 맛의 만능 마술사 발견과학동아 2003년 08호
- 알라피리다인이 실제 풍미강화제로 쓰이게 된다면 식품업계에 큰 영향을 줄 전망이다. 단맛을 강화하므로 설탕을 덜 쓸 수 있어 다이어트 식품에 이상적이다. 짠맛을 강화하므로 소금 섭취 제한으로 간이 덜 된 음식을 먹어야 하는 환자들에게도 희소식이다.감칠맛도 마찬가지다. 감칠맛을 내는 ... ...
- 수박 자르지 않고 맛을 알아낸다과학동아 2003년 07호
- 국내에서 유통되는 모든 과일을 맛으로 분류할 수 있을 것으로 전망된다. 예를 들어 단맛을 선호하거나 신맛을 선호하는 사람들은 자신이 원하는 맛을 가진 맞춤과일을 골라 먹을 수 있게 된다.또한 인터넷을 이용한 과일의 판매방식이 최근 활성화되고 있는데, 비파괴 생체 계측기술은 과일의 ... ...
