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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- 거울 속 우유 마시면 소화 안 되는 이유과학동아 2009년 12호
- 미각도 비슷하다. 단백질을 이루는 L-아미노산은 별맛이 없는 반면, D-아미노산은 단맛이 난다. 흥미롭게도 L-아미노산 두 개(페닐알라닌과 아스파르트산)가 특이한 방식으로 결합된 구조인 아미노산계 인공감미료인 아스파탐은 설탕보다도 200배가 단 분자인 반면, 그 거울상 분자는 쓴맛이 난다고 ... ...
- 와인 이제 바르고 입는다과학동아 2009년 12호
- 닿고 우아한 액체가 입술을 넘는다. 떫으면서도 시큼하고 약간은 씁쓸한 맛. 삼킨 뒤에는 단맛이 길게 남아 향기와 함께 입 안에서 맴돈다.사람들이 많이 모이는 자리에서 결코 빠질 수 없는 와인은 세계적으로 가장 사랑받는 술이다. 유명 생산지에서 나는 와인을 수집하거나 새로 나온 와인은 꼭 ... ...
- 식욕은 최고의 진통제과학동아 2009년 11호
- 먹였다. 그 뒤 연구팀은 바닥에 전구를 켜 열을 가했다. 그 결과 초콜릿, 설탕물처럼 단맛이 강한 먹이를 먹은 쥐들은 바닥에서 발을 떼는 시기가 평균 5초 이상 늦어졌다. 뜨거움을 비교적 잘 견뎠다는 뜻이다.놀라운 사실은 쥐들이 당분이 전혀 포함되지 않은 물을 먹을 때도 바닥에서 발을 떼는 ... ...
- 바이오 전자코로 향을 음미하다과학동아 2009년 11호
- 사실 우리가 맛이라고 느끼는 감각의 90%는 후각에서 온 거에요. 혀가 느끼는 맛은 단맛 쓴맛 신맛 짠맛에 지나지 않으니까요. 감기에 걸려 코가 막혔을 때 음식에서 맛을 느끼지 못했던 경험을 생각해본다면 누구나 아~하고 끄덕일 거에요.”하지만 박교수는 “냄새가 워낙 변화무쌍하고 다루기 ... ...
- 피지 사탕수수 기행과학동아 2009년 11호
- 함께 나오는 설탕 단지 안에도 갈색설탕이 들어 있고 봉지설탕도 갈색설탕이다. 순수한 단맛의 백설탕을 좋아할지, 맛의 뉘앙스가 풍부한 갈색설탕을 좋아할지는 어디까지나 취향의 문제일 것이다. 다만 같은 양일 경우 갈색설탕은 만드는 데 에너지가 덜 들어가므로 백설탕보다 더 친환경적임이 ... ...
- 마시면 살 빠질까? 차 음료의 진실과학동아 2009년 10호
- 중 어느 쪽으로도 치우치지 않음(平)이 있다. 미(味)는 약재의 맛으로 신맛(酸), 쓴맛(苦), 단맛(甘), 매운맛(辛), 짠맛(鹹)이 있다.맹 원장은 “약재의 종류에 따라 그 기운이 몸에 작용하는 부위도 다르며 이는 승강부침(升降浮沈)으로 설명한다”고 말했다. 가볍고 속이 빈 약재는 몸의 윗부분으로 ... ...
- 몸속에서 일어나는 리얼리티 드라마 생물과학동아 2009년 05호
- 잘 된다. 그뿐 아니라 밥맛도 좋다. 밥을 씹을수록 녹말이 분해돼 생긴 엿당이 가진 단맛을 느낄 수 있기 때문이다.입에서 삼킨 음식물은 식도를 거쳐 위에 도달한다. 위는 주름이 많고 유연한 근육벽을 갖고 있어 약 2L 정도의 물과 음식이 들어간다.위는 음식물이 들어오면 위액과 잘 섞일 수 있도록 ... ...
- 봄철 생선의 대표 도다리과학동아 2009년 03호
- 만드는 원리에는 큰 차이가 없다. 쌀에 엿기름을 섞으면 쌀의 녹말이 당으로 바뀌며 단맛을 내는 식혜가 된다. 식해를 만들 때는 생선에 조밥, 소금, 고춧가루, 엿기름을 섞는데, 생선이 발효해서 생긴 새콤한 맛이, 조밥의 녹말이 당으로 바뀌면서 생긴 달콤한 맛과 절묘하게 어울려 별미로 ... ...
- 사회 곳곳에 흐르는 다윈의 향기과학동아 2009년 01호
- 보내지 않아도 되기에, 과거 조상에게서 물려받아 여전히 몸에 밴 채 남아 있는 ‘단맛에 대한 추구’가 이제는 우리를 골치 아프게 할 뿐이지만 말이다.진화론과 사회과학, 절반의 동거현재 다윈의 진화론은 생물학 이외의 다른 분야에서는 하나의 방법론으로 차용돼 많은 성과를 내고 있다. 하지만 ... ...
- 소금 법정 대소동어린이과학동아 2008년 20호
- 결과에 따르면 소금은 음식에 있는 쓴맛을 눌러 주고 가려져 있던 단맛을 드러나게 해 단맛을 높인다고 합니다.다섯 번째 변호인 : 과학 선생님또 하나의 과학 선생님, 소금저는 전문 변호인은 아닙니다만 소금이 법정에 서게 됐다는 이야기를 듣고, 도저히 참을 수 없어서 이 자리에 섰습니다. 아 참, ... ...
