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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- Ⅱ 21세기 첫 노벨상 수상자들 : 화학 - 거울대칭 두 물질에서 유용한 쪽만 합성과학동아 2001년 11호
- 가지며, 다이어트음료의 인공감미료로 쓰이는 ‘아스파르탐’이라는 물질은 왼쪽형은 단맛이 있으나, 오른쪽형은 오히려 쓴맛을 갖는다.맛이나 냄새의 경우와 같은 원리이지만, 이보다 더욱 심각한 결과를 초래하는 경우가 의약품에 종종 있다. 광학이성질체 중 하나는 몸 속에 들어가 목표가 되는 ... ...
- 식물분자생물학 연구실 잘 익은 수박 만드는 유전공학 비법과학동아 2001년 08호
- 수용성 당인 자당이나 과당이 얼마나 함유됐는냐에 따라 결정된다. 따라서 과일의 단맛을 증진시키려면 AGPase 효소를 차단해 자당이나 과당을 식물 내에 많이 남기면 된다.AGPase 효소를 어떻게 막을 수 있을까. AGPase효소와 결합할 수 있는 단백질을 만드는 유전자(anti-sense mRNA ... ...
- 향수감별사가 손 휘저으며 냄새 맡는 이유과학동아 2001년 06호
- taste)이라 이름 붙였다.실험 결과 3명 중 2명 정도가 열 미각을 느꼈는데, 온도변화로 단맛이 가장 흔하게 나타났으며 짠맛을 가장 드물게 느꼈다.그린 교수는 “일반적으로는 강한 맛이 열 미각을 압도하기 때문에 열 미각이 음식이나 음료의 맛에 영향을 주는 경우는 흔하지 않다”면서도 “얼린 ... ...
- 1. 깜찍한 센스 갖춘 기계 몰려온다과학동아 2001년 06호
- 사람의 미각은 후각과 같은 화학적 감각으로 혀에 돋은 1만여개의 미뢰에 있는 세포가 단맛, 쓴맛, 짠맛, 그리고 신맛을 감지한다. 그런데 식품의 맛에 관여하는 화학물질이 수백종류에 달하기 때문에 이들 모두를 측정하는 센서를 하나로 집적화하기란 쉽지 않을 전망이다.미래에는 지능과 감성 ... ...
- 서울대 입시 문제를 계기로 본 이공계 대학 심층 구술 면접 새로운 경향과학동아 2001년 02호
- 맥아당이라 불리는 말토오스란 당을 만들어 에너지원으로 사용한다. 밥을 오래 씹으면 단맛이 나는 것도 사람 침 속에 들어있는 아밀라아제가 같은 작용을 해서다.아말라아제와 같은 효소는 생명체의 각종 화학반응에서 촉매역할을 한다. 그래서 식혜를 만들 때에는 화학반응이 일어날 만큼 ... ...
- 냄새의 신비과학동아 2000년 12호
- 사람들의 보편적인 심리”라고 말한다.빛에는 3원색(빨강, 파랑, 초록), 맛에는 5원미(단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛)가 존재하듯 냄새의 세계에도 모든 사람이 공통적으로 정의할 수 있는 ‘기본’이 있을까. 결론부터 말하면 냄새의 세계에서 원색이나 원미 역할을 하는 ‘원취’의 정의는 ... ...
- 껌 8분 이상 씹으면 스트레스 받는다과학동아 2000년 12호
- 제공해줄 수 있다.그러나 껌을 계속 씹는다고 이 효과가 지속되는 것은 아니다. 단맛과 향이 느껴지는 시간인 약 8분 정도만 효력이 있다. 오히려 그 이후에는 선수의 스트레스가 더해진다. 왜 그럴까.껌을 씹는 것은 음식물을 씹을 때와 마찬가지로 혀와 턱의 복잡한 운동이다. 일반적으로 껌을 처음 ... ...
- 화학의 변명 1·2·3과학동아 2000년 11호
- 알고 있는 화학상식을 바로 잡기 위해 총 3권으로 화학을 변명한다.설탕보다 3백배나 단맛을 내는 사카린은 현재도 각종 과일음료, 당뇨식, 다이어트식에 필수로 사용된다. 하지만 아직도 발암물질이라고 오해받고 있다. 다이어트 음료에 들어가는 아세파탐은 식욕을 감소시키고, 껌에 들어가는 ... ...
- 투명음료 광고의 허와 실과학동아 2000년 08호
- 있다.결국 미과즙음료의 성분은 실질적으로 맛내는데 기여하지 못하는 약간의 과즙, 단맛 성분, 신맛 성분, 그리고 과일향으로 구성돼 있다. 단지 과즙은 사람들에게 천연과일 성분이 포함돼 있다는 좋은 인상을 주기 위한 얼굴마담 역할뿐. 음료용기 겉면의 제품 안내문에서 가장 큰 크기의 ... ...
- 냄새와의 전쟁과학동아 2000년 02호
- 많다.사람의 경우 구별해낼 수 있는 냄새의 종류만도 약 1만여종 이상이다. 미각이 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛 등의 5원미를 포함해 10여종만이 알려진 것과 비교하면 엄청나다. 이중 2천6백여종 이상의 휘발성 성분 화합물이 냄새 성분으로 분석됐는데, 대략 분자량 3백 이하의 지용성 화합물로 ... ...
