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"요리"(으)로 총 737건 검색되었습니다.
- 공학적 직관과 응용의 조화과학동아 l2002년 09호
- 생각하자. 사과는 손님에게 접대하는 과일의 재료, 샐러드에 들어가는 재료, 또는 요리를 장식하는 재료 등 여러가지 용도로 사용될 수있다.물론 다양한 용도에 맞게 사과를 이용하기 위해서 과도는 필수적인 도구이며 용도에 따라 다른 종류의 과도들이 사용된다. 하지만 이다양한 종류의 과도들로 ... ...
- 생선에 소금 뿌리는 이유과학동아 l2002년 09호
- 소금을 많이 뿌리고 잘 문질러 씻으면 점액질이 응고되면서 깨끗이 떨어져나간다. 달걀요리에 소금을 쓰면 단단해지는 것도 같은 원리다.한편 생선을 오래두고 먹을 경우 많은 양의 소금에 절여두는데, 이는 생선 조직의 수분을 밖으로 빼내는 삼투압 원리를 이용한 것이다. 생선에 소금을 뿌리거나 ... ...
- 예방주사 대체하는 백신 바나나과학동아 l2002년 08호
- 맛깔스런 음식이 뷔페 식으로 준비돼 있었다. 식당 안을 한번 둘러보니 생선회, 고기 요리, 야채, 과일 등에서 저마다의 신선함이 느껴졌다. 옆에 붙은 안내문을 보니 한시간 전에 식품 신선도 검사를 마쳤다고 쓰여 있었다.아내는 시계처럼 생긴 PDA를 통해 비만을 예방할 수 있는 식품의 리스트를 ... ...
- 이동통신이 지배하는 정보의 우주과학동아 l2002년 08호
- 에어컨을 개발한 바 있으며, 샤프도 최근 인터넷에서 요리법을 즉시 다운로드 받아 요리에 참고할 수 있는 전자레인지를 출시했다.국내 디지털 가전 업체의 움직임도 활발하다. 삼성은 가정 내 네트워크 시스템과 관련해 미국 마이크로소프트(MS)와 협력하기로 했으며, LG전자도 현재의 인터넷 ... ...
- 숙취 해소에 콩나물 뿌리가 최고과학동아 l2002년 05호
- 쉽게 접할 수 있지만, 뿌리를 다듬는 것은 아스파라긴산의 보고를 없애는 것과 마찬가지. 요리의 미적 아름다움에 무게를 둔다면 뿌리가 없어져야 하겠지만, 숙취 해소를 목적으로 한다면 뿌리를 다듬는 것은 손해보는 일이다.감기에 걸렸을 때도 콩나물국을 먹으면 어느 정도 기운이 생겨나는 ... ...
- 생선회 가장 맛있게 즐기는 비결과학동아 l2002년 04호
- 레몬즙을 뿌린다. 염기인 아민과 산 성분을 반응시켜 비린내를 없앤다는 개념이다. 생선 요리에 사용했던 칼과 도마 등을 식초나 레몬 껍질로 닦아내면 비린내를 쉽게 없앨 수 있는 것도 이런 화학반응을 거치기 때문이다.하지만 자기소화 단계까지 가지 않은 생선회는 일반적으로 비린내가 나지 ... ...
- 봄에 떠나는 생명 여행과학동아 l2002년 04호
- 그 정보와 사진을 실은 책을 보며, 한가지 한가지 확인해 나가며 맛깔스러운 음식으로 요리된 식탁을 생각해보는 재미가 쏠쏠할 것이다.김태정 박사는 이외에도‘쉽게 찾는 우리 꽃’시리즈와‘우리가 정말 알아야 할 우리 꽃 백가지’를 통해 우리나라 자연을 전해준다.이중 ‘쉽게 찾는 우리 ... ...
- 20세기 초에 나온 끈이론의 원조과학동아 l2002년 03호
- 연구 분야를 간단히 소개한다. 편의상 이름의 가나다순으로 이야기한다.우주를 컴퓨터로 요리한다? 최근엔 진공에너지라는 새로운 재료가 각광받고 있다. 서울대 지구환경과학부 천문학전공의 박창범 교수(cbp@astro.snu.ac.kr)는 이론적인 우주모형을 컴퓨터로 모의실험하는 연구를 주로 한다. 분석된 ... ...
- 아이스크림 튀겨 먹는 비법과학동아 l2002년 03호
- 섞어 살짝 흐를 정도의 농도로 만든다.기름의 온도를 조절하는 일도 중요하다. 일식 요리 전문가들은 1백50-1백90℃의 고온에서 단시간 내에 조리하면 영양 손실이 적다고 말한다. 예를 들어 새우, 오징어 등을 재료로 삼는 일반적인 튀김의 적정 온도는 약 1백80-1백90℃, 고추나 깻잎 등 야채 재료의 ... ...
- 쫄깃쫄깃한 면발의 비밀과학동아 l2002년 01호
- 난다. 면의 종류에 따라 다르지만 면의 표면은 80-90%, 내부는 50-70%의 수분 함량을 지닌다. 요리책을 살펴보면 스파게티를 삶을 땐 면을 잘라봐서 면 중심부에 바늘 끝 정도의 심지가 남아있을 때까지만 삶아야 맛있다고 쓰여있다. 이 상태를 ‘알 덴테’(Al Dente)라고 한다. ‘덴테’란 이탈리아어로 ... ...
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