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"생선"(으)로 총 292건 검색되었습니다.
- [Life & Tech] 사찰 김치, 세계인의 보약 될까과학동아 l2015년 10호
- 때문에 전분이 많은 음식도 잘 넘길 수 있다. 참치라는, 우리 조상은 듣도 보도 못한 생선을 넣어 침이 꿀꺽 넘어가는 김치찌개를 만든 것도 이런 문화의 연장선에 있다(김치찌개가 처음 나온 기록은 1900년대 초반 동아일보다).점점 싱거워지는 ‘파는 김치’김치는 다른 발효음식 즉 치즈나 요거트, ... ...
- 호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!어린이과학동아 l2015년 10호
- 맛을 즐길 수 있어요.고기가 숙성하는 과정도 일종의 발효로 볼 수 있어요. 고기나 생선이 죽으면 효소에 의해 체내에 있던 에너지 대사 물질인 ATP가 분해되면서 맛있는 성분인 하이포잔틴, 이노신인산, 잔틴 등이 만들어져요. 여기서 조금 더 분해가 일어나면 썩은 냄새를 내는 요산이 만들어지지요. ... ...
- 좋은 맛 똑똑한 맛 ➍ 나트륨 줄이기과학동아 l2015년 08호
- 때문”이라고 밝혔다. 거꾸로 소금 섭취를 줄인 결정적인 원인은 냉장고였다. 더 이상 생선이나 고기에 소금을 쳐서 보관할 필요가 없어졌기 때문이다. 그러나 가공식품과 외식이 늘어나면서 소금, 다시 말해 나트륨 섭취는 다시 늘어나기 시작했다. 나트륨 피하는 최선의 길은 소식짠 음식이 ... ...
- 다섯 번째 요리 치명적인 매력, E=mc²과 복어수학동아 l2015년 05호
- 파멸로 이어지기 때문입니다.한양일미, 한강 복어복어는 E=mc²처럼 치명적인 맛이 있는 생선입니다. 쫄깃한 식감과 담백한 맛, 그리고 시원한 육수는 어느 고기도 따라올 수 없습니다. 하지만 복어의 알과 내장에는 청산가리보다 10배는 강한 ‘테트로도톡신’이라는 독이 있습니다. 해독제도 없기 ... ...
- 만신창이 황다랑어어린이과학동아 l2015년 04호
- 참치라고 부르고 있어요. 그중에서도 전 황다랑어예요! 살코기가 복숭아 색을 띄며, 생선회나 초밥, 통조림 재료로 많이 쓰인답니다. 참다랑어 다음으로 비싸고 좋은 참치지요. 몸길이는 1m가 넘게 자라는데, 1977년에 멕시코에서 208cm에 달하는 황다랑어가 잡힌 기록도 있답니다.황다랑어를 먹으면 안 ... ...
- 3화 미꾸라지의 수열수학동아 l2015년 03호
- 삼촌이 몸과 마음이 지친 찬이를 위해 특별히 준비한 보양식이었다. 문제는 삼촌의 ‘생선공포증’이었다.손질하던 미꾸라지 한 마리가 튀어 오르자, 삼촌은 놀라 그만 미꾸라지를 통째로 쏟아 버렸다. 찬이가 비명 소리를 들은 바로 그때였다. 샤워실 앞까지 흩어진 미꾸라지는 문을 연 순간 ... ...
- [지식] 수학의 소금, 피타고라스 정리수학동아 l2015년 03호
- 소금이 반드시 필요했습니다. 냉장 시설이 발달하기 전까지 소금에 절인 고기와 생선은 많은 사람들에게 유일한 단백질 공급원이었습니다.익숙한 것의 소중함피타고라스 정리와 소금의 과거는 화려했습니다. 모두 아주 귀한 대접을 받았었죠. 소금은 곧 힘이자 돈이었습니다. 불과 100년 전까지만 ... ...
- 깜짝 놀라지 않을 턱이 있나?어린이과학동아 l2015년 02호
- 게 블루먼펠드 박사의 주장이에요.재미있게도 일본인들은 질기지 않은 채소와 생선을 주로 먹기 때문에 다른 아시아인들에 비해 턱이 좁아요. 또한 치아가 날 자리가 충분하지가 않아 덧니가 난 사람이 많다고 해요.블루먼펠드 박사는 유럽인의 경우, 예전부터 고기를 부드럽게 익혀 칼로 썰어먹는 ... ...
- 800년 동안 바다 속에 있던 보물선을 찾아서!어린이과학동아 l2015년 02호
- 배의 저판과 함께 800여 점의 도자기를 비롯해 약 50kg의 석탄, 벼와 밀 등의 곡물, 젓갈, 생선 등이 함께 발견됐답니다.발굴 중에는 ‘죽찰’, ‘목간’이라고 부르는 화물표 69점이 나오기도 했어요. 죽찰과 목간에는 화물 종류, 수량, 발신자, 발송지 등이 적혀 있었지요. 이 중에는 역사서에도 기록돼 ... ...
- 데이노케이루스가 전하는 거대공룡의 비밀어린이과학동아 l2014년 22호
- 소화되다 만 생선뼈 잔해 화석도 발견됐어요. 데이노케이루스가 식물은 물론, 작은 생선을 잡아먹고 살았던 잡식성 공룡이라는 증거랍니다. 2009년 몽골 부긴자프에서 발견한 데이노케이루스의 오른쪽 앞발 화석. 발견 당시에는 발가락의 앞부분이 없었다. 그런데 유럽에서 찾은 도굴된 발가락 ... ...
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