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"설탕"(으)로 총 495건 검색되었습니다.
- [Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피과학동아 l2018년 10호
- 서늘해진 날씨에는 따뜻한 카페라테 한 잔이 그립고, 피곤함이 느껴지는 오후에는 설탕을 녹인 에스프레소 한 잔이 생각납니다. 커피를 머금었을 때 느껴지는 쓰면서도 시큼한 맛과 달달하면서도 구수한 향기에 ‘힐링’이 되거든요. 커피 맛과 향 결정하는 로스팅커피 콩(원두)의 조상은 ... ...
- [Culture] 커피콩으로 와인 세계 첫 제조, 진짜 오리지널 제주 커피 재배기과학동아 l2018년 09호
- 당도)로 발효하는 데는 문제가 없다. 하지만 포도에 비해 수분이 부족해 물을 추가했고, 설탕도 좀 더 넣은 뒤 효모를 추가해 발효시켰다. 이런 과정을 거쳐 2015년 드디어 알코올 도수 11%인 커피와인을 얻는 데 성공했다. 이를 토대로 2년 뒤에는 커피열매 껍질로 와인을 제조하는 기술 특허를 ... ...
- [눈,코,입 심기] 내가 보이나요, 내 목소리가 들리나요과학동아 l2018년 08호
- 나노’ 2016년 6월 21일자에 공개했다.doi : 10.1021/acsnano.6b02547 실험결과 바이오 전자혀는 설탕, 사카린, 아스파탐, MSG등의 맛의 차이를 인간의 혀와 똑같이 구분해냈다. 게다가 인간의 혀로 감지할 수 있는 농도의 1만 분의 1 수준의 낮은 농도에서도 맛을 감별했다. 박 교수팀은 이듬해 부패할 때 나는 ... ...
- 하나를 가르치면 '0’을 아는 벌수학동아 l2018년 08호
- 드러납니다. 번째 단계에서는 인공 꽃에서 나오는 설탕물의 농도를 바꿨습니다. 한 꽃만 설탕물의 농도를 더 높게 조작해서 더 맛있어지게 했죠. 그러자 벌의 경로가 달라졌습니다. 가장 달콤한 꽃을 먼저 방문한 다음 다른 꽃으로 옮겨가기 시작한 겁니다. 이때, 벌은 단순히 보상이 가장 높은 꽃을 ... ...
- [Culture] 얼음결정과 유지방의 ‘밀당’ 아이스크림&셔벗과학동아 l2018년 07호
- 부드러운 질감은 동결 과정에서 주입된 공기의 양에 따라 결정됩니다. 우유와 유지방, 설탕 등이 섞인 아이스크림 믹스를 얼리면서 공기를 주입하면 얼음결정이 형성됩니다.이때 미세한 얼음결정과 지방구공기(지방질에 둘러싸인 공기방울)가 분산됩니다. 아이스크림 안으로 들어온 공기가 ... ...
- [시사기획] 6·25 전사자 유해 발굴 현장에 가다과학동아 l2018년 07호
- 비교해 생전 치아의 특성과 비교하는 식으로 활용된다. 또 한국전쟁 당시 한반도에는 설탕이 보급되지 않았던 만큼, 충치 치료를 위한 아말감 등의 성분이 발견되면 미군일 가능성이 높은 것으로 본다. 유해와 함께 유품이 발견된 경우에는 신원 확인 가능성이 더 높아진다. 실제로 신원이 확인된 12 ... ...
- [Origin] 내 안의 또 다른 나, 장내미생물과학동아 l2018년 05호
- 연구팀은 비만 쥐와 정상 쥐의 장내미생물의 유전자를 해독했습니다. 그 결과 녹말, 설탕, 갈락토오스 등 당을 분해하는 데 관여하는 유전자들이 비만 쥐의 장내미생물에 더 많이 들어있었습니다. 연구팀은 이를 토대로 비만 쥐의 장내미생물이 음식물로부터 더 많은 에너지를 흡수할 것이라는 ... ...
- [Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카과학동아 l2018년 05호
- 거품벽의 단백질 구조를 견고하게 만들기 때문입니다. 또한 거품이 부풀어 오를 때쯤 설탕을 조금 넣으면 거품에 녹아들어가 점도가 높아지면서 거품이 단단해집니다. 머랭은 거품이 꺼지지 않도록 조심스레 밀가루 반죽과 섞은 뒤 시폰 틀에 넣어 오븐에 굽습니다. 완성된 시폰 케이크는 부피가 ... ...
- [Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇과학동아 l2018년 03호
- 분쇄해 카카오 기름이 그대로 함유된 초콜릿 원료인 ‘커버처’를 만들었다. 여기에 설탕 대신 혈당이 오르지 않는 말티톨 등 감미료를 첨가했다. 혈당을 높이지 않는 달콤한 초콜릿을 개발한 것이다. ‘서울대 초콜릿’을 입에 넣고 살살 녹이며 맛을 음미하다보면 우유의 느끼함 대신 콩의 ... ...
- [Culture] 과일잼&미역잼과학동아 l2018년 03호
- 결합해 펙틴망상구조를 만들기 때문입니다. 저메톡실펙틴을 추출해 사용한다면 설탕을 많이 넣지 않고도 잼을 만들 수 있어 과일잼에 비해 열량이 상대적으로 낮습니다 ... ...
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