d라이브러리
"조리"(으)로 총 243건 검색되었습니다.
- 아이스크림 튀겨 먹는 비법과학동아 l200203
- 조절하는 일도 중요하다. 일식 요리 전문가들은 1백50-1백90℃의 고온에서 단시간 내에 조리하면 영양 손실이 적다고 말한다. 예를 들어 새우, 오징어 등을 재료로 삼는 일반적인 튀김의 적정 온도는 약 1백80-1백90℃, 고추나 깻잎 등 야채 재료의 경우 이보다 20-30℃ 정도 낮게 잡으면 된다.도넛은 1백6 ... ...
- 1. 인간은 고기 좋아하는 잡식성 동물과학동아 l200203
- 고혈압, 뇌졸중, 심장병의 원인으로 지목되고 있다. 나트륨의 90%는 음식의 처리 가공, 조리 그리고 향을 돋구기 위해 들어가며, 오직 10%만이 음식 그 자체에 본래부터 들어 있다. 소금이 부족했던 원주민과 목축민 등을 조사한 결과 이들에게는 고혈압이나 나이가 들어 혈압이 상승하는 현상이 ... ...
- 2. 영양만점 자연식 소화편안 조리식과학동아 l200203
- 크다. 또한 식품이 함유한 영양소의 섭취에 우선 순위를 두고 있는 사람이라면 일반적인 조리를 하기보다는 영양소의 파괴를 최소화시킬 수 있는 형태로 식품을 먹어야 할 것이다 ... ...
- 쫄깃쫄깃한 면발의 비밀과학동아 l200201
- 조리 과학이 발달한 현대에 등장한 해법은 더욱 다채로우며, 이런 비법의 핵심은 ‘어떤 조리 방법으로, 어떤 재료를, 얼마나 과학적으로 사용하느냐’에 담겨 있다. 쫄깃하고 쫀득쫀득한 면을 만들 수 있는 비결, 그 속에 숨어있는 과학적 원리는 무엇일까.밀가루에 물을 섞어 주물러보자. 반죽을 ... ...
- 미역 성분으로 만든 캡슐과학동아 l200109
- 있다.■알긴산은 어디에 쓰일까알긴산을 포함한 미역은 예로부터 우리나라에서는 산후 조리용 음식이었다. 미역이 산모에게 좋은 이유 중 하나는 미역 속에 포함된 알긴산 때문이다. 일명 알긴산의‘스펀지효과’라고 불리는데, 이는 스펀지가 물을 빨아들이듯이 알긴산이 중금속이나 농약, ... ...
- 현대의학에 동원되는 극약 성분과학동아 l200109
- 균에 의해 생성되는 신경독성물질로, 식중독의 원인이 되는 독소다. 1793년 독일 남부에서 조리되지 않은 혈액 소시지(우리나라의 순대와 유사한 식품)를 먹은 사람들의 절반 가량이 사망했는데, 그 이유가 음식물에 감염된 클로스트리디움 보툴리늄 균에 의해 생성된 보툴리늄 톡신 때문이었다. 197 ... ...
- 디지털 천국 가정에서 실현과학동아 l200108
- 탕수육이라? 재료를 옆에 준비한 다음, 조리대 옆의 작은 모니터를 통해 어머니만의 조리법을 전수받으며 오렌지 탕수육을 만들기 시작한다. 요리가 다 끝나갈 무렵, 남편으로부터 전화가 온다.홈네트워크가 보편화된 세상을 미리 그려본 것이다. 굳이 ‘어려운’ PC를 사용하지 않더라도 컴퓨터 ... ...
- 꿈의 이동통신시대 준비하는 이론공학자 송익호과학동아 l200105
- 키우고 제대로 표현하는 것이라고 생각한다. 학생들 입장에서는 철저한 예습과 더불어 조리있게 말해야하는 이중고가 있으니 힘든 노릇이 아닐 수 없다.학생들이 송교수를 어려워하는 또다른 이유가 있다. 바로 한글 사용이다. 말을 할때 우리나라 말과 영어를 혼용해 쓰거나 적절하지 못한 용어를 ... ...
- 비타민 C는 만병통치약인가과학동아 l200103
- 가능한 소량의 물을 사용한다. 또한 전자레인지를 사용할 때는 되도록 짧은 시간 동안 조리하는 것이 바람직하다. 신선한 주스는 냉장고에 보관하되 2일 이상 보관치 않도록 하며, 일단 자른 과일과 야채는 물과 닿지 않게 하고 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 좋다. 비타민 C 자체로만 따져보면 ... ...
- 광우병'은 소만 걸리는 병인가과학동아 l200103
- 프리온 단백질은 다른 단백질과 달리 여러 환경에서 매우 안정적이어서 일반적인 조리온도인 섭씨 1백도 이상에서 가열해도 파괴되지 않고, 섭씨 1백27도 이상에서 1시간 이상 가열해야 파괴된다. 또 소에서 사람으로 종의 벽을 뛰어넘는 전염이 가능할 뿐더러 구강 섭취로도 전염이 가능하다. ... ...
이전121314151617181920 다음
