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"조리"(으)로 총 337건 검색되었습니다.
- 패스트푸드, 비만의 주범?과학동아 l2004년 12호
- 대구대 식품생명화학공학부 최영선 교수는 “패스트푸드점은 음식의 특성상 대량조리가 필수적”이라며 “만약 감자를 튀길 때 순수한 식물성기름을 쓴다면 식물성기름은 산패가 빨리 일어나기 때문에 기름을 자주 갈아줘야 하는데 이를 감당할 수 없을 것”이라고 말했다.이미 미국 식품의약국 ... ...
- 장에 사는 인체의 수호천사 비피더스과학동아 l2004년 11호
- 2001년 경기도 일산에 있는 산후조리원에서 영아들이 집단으로 설사에 시달렸다. 그 중 몇명은 불행히도 극심한 탈수 증세를 보이며 사망하고 말았다. 역학조사 결과 이들의 가검물에서 로타바이러스가 검출됐다.로타바이러스에 감염된 어린이는 구토와 발열 증세가 나타나고 심한 설사를 한다. ... ...
- 실내공기를 조심하라과학동아 l2004년 05호
- 가구, 섬유제품 등에서 발생하는 것이다. 보통 새로 지은 건축물에서 높게 나타나며 조리, 난로, 접착제, 흡연, 세제, 의약품, 기타 연료연소제품을 사용할 때도 방출된다. 특히 방출량은 실내 온도와 습도, 건축물의 수명, 실내 환기율에 따라 좌우되는 것으로 알려져 있다.포름알데히드는 호흡기나 ... ...
- 무쇠솥으로 지은 밥은 왜 맛있을까과학동아 l2004년 04호
- 말이 중국 하나라 우왕 때 주조된 9개의 솥을 일컫는데서 왔다고 전한다. 정은 음식을 조리하는 용도뿐 아니라 국가, 왕위, 제업을 상징하는 제기로도 쓰였다.우리 선조들은 솥을 밥을 짓거나 국과 물을 끊이는데 사용했다. 재료는 주로 무쇠로, 손잡이용 꼭지가 달린 뚜껑을 가졌다. 솥의 종류는 꽤 ... ...
- 매운 고추, 효과도 화끈과학동아 l2003년 12호
- 더불어 항균력이 탁월한 계열의 향신료에 속한다. 음식이 부패하기 쉬운 더운 지역에서 조리하는 음식일수록 더 많은 양의 고추가 들어간다.한편 매운 음식을 먹게되면 땀을 흘리게 되고 이 때문에 일시적으로 체온을 낮추게 되는 이열치열의 논리로 더운 지역에서 고추가 향신료로 애용된다는 ... ...
- 대장금의 손맛 비결은 과학과학동아 l2003년 12호
- 물기를 적당히 없애야 하며, 마지막으로 각종 양념을 넣고 버무리면 된다. 한 원장은 “조리법은 간단하지만 각 과정에서 손의 숙련도에 따라 맛이 달라질 수 있다”고 말한다.먼저 시금치를 얼마나 데쳐야 하느냐다. 데친 정도에 따라 입안에서 시금치를 씹는 질감이 달라진다. 음식 초보자들은 ... ...
- 몸속 1㎏ 미생물이 우리 몸 지킨다과학동아 l2003년 11호
- 시간이 늘어나게 되는데, 이때 균이 급속히 자라서 식중독의 주요 원인으로 작용한다. 조리중에 우리 몸에 붙어 있던 포도상 구균이나 대장균 등이 김밥이나 햄버거에 들어가서 식중독을 일으키기도 한다. 예전에는 음식은 손맛이라고 했지만 요리할 때 손과 음식이 오랜 시간 접촉하면 그만큼 ... ...
- 제2회 닮고싶고되고싶은 과학기술인 '끼,끈,꾀,꿈'과학동아 l2003년 09호
- 내 과학환경위원으로 활동하고 있는 이가 바로 오세정 교수다. 이공계 사람들은 조리 있게 상대방을 설득하지 못하는 경우가 많은데, 오 교수가 이공계의 대변인으로 나선 것이다. 그가 이런 활동을 하는 이유는 무엇일까. 오 교수는 과학자로서 실용적인 삶에 관심이 많다. 그가 물리학 중에서 ... ...
- 호박이 부기 빼는 이유과학동아 l2002년 11호
- 망치기 쉽다. 이럴 땐 찌개나 조림에 홍차를 살짝 부으면 호박이 적당하게 무른 형태로 조리된다. 이는 홍차에 함유된 탄닌 성분 덕분이다. 수렴작용을 하는 탄닌 성분이 호박 내부의 섬유질 조직을 응고시키는 역할을 하기 때문에 호박이 물러지는 문제점을 예방할 수 있다.노랗고 통통한 호박 한 ... ...
- 익혀 먹는 토마토가 몸에 좋다과학동아 l2002년 10호
- 역할을 하는 리코펜이 인체에 더 잘 흡수된다. 또한 리코펜은 지용성이기 때문에 기름에 조리했을 때 잘 흡수된다.토마토를 설탕과 함께 섭취하면 좋지 않다. 토마토에 함유된 비타민B가 설탕의 신진대사에 쓰이면서 손실되기 때문이다 ... ...
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