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"조리"(으)로 총 337건 검색되었습니다.
- 생선에 소금 뿌리는 이유과학동아 l2002년 09호
- 입맛을 돋구는 뭔가 특별한 메뉴를 떠올릴 때 빠지지 않고 등장하는 소재가 바로 생선이다. 생선을 요리하는 과정은 여타 요리보다 번거로운 편에 속하지만, ... 비린내를 없앤다는 개념이다. 이밖에 파, 마늘, 생강, 고추 등 향기가 강한 채소와 조리함으로써 비린내를 가리는 방법도 있다 ... ...
- 8월 한여름밤 별똥별 쇼 감상법과학동아 l2002년 08호
- 한 다음 릴리즈를 눌러 셔터를 열면 된다. 필름은 ASA 400 정도의 중간감도를 사용하고 조리개는 한 단계 정도만 조인다. 노출시간은 장소에 따라 다른데 대개 5분에서 20분 사이다.그렇다고 떨어지는 유성들이 모두 필름에 기록되는 것은 아니다. 매우 밝은 유성들만 기록된다. 그렇기 때문에 하룻밤 ... ...
- 토마토 익혀 먹으면 심장에 좋다과학동아 l2002년 05호
- 성분이 암이나 심장질환을 줄이고 노화방지 기능을 발휘한다고 밝혔다. 이번 연구는 ‘조리와 가공을 거친 채소나 과일은 영양분이 적다’는 기존의 통념을 깨는 결과라는 점이 주목된다.연구팀은 토마토를 88℃에서 2분, 15분, 30분 동안 가열하는 실험을 했다. 그 결과 비타민C의 양은 가열하기 ... ...
- 4월 다섯 행성 한자리에 모인다과학동아 l2002년 04호
- 위해 조리개를 많이 여는 것이 좋다. 즉 f/1.4 렌즈면 1.4에, f/1.8 렌즈면 1.8에 맞춘다. 다만 조리개를 개방했을 경우 수차가 심해져 주변부에서 별의 상이 찌그러지는 단점이 있다. 셔터 스피드는 어떻게 하는 것이 좋을까. 50mm 표준렌즈의 경우 대략 15초 정도면 별이 점상으로 찍힌다고 기억해두면 ... ...
- 아이스크림 튀겨 먹는 비법과학동아 l2002년 03호
- 조절하는 일도 중요하다. 일식 요리 전문가들은 1백50-1백90℃의 고온에서 단시간 내에 조리하면 영양 손실이 적다고 말한다. 예를 들어 새우, 오징어 등을 재료로 삼는 일반적인 튀김의 적정 온도는 약 1백80-1백90℃, 고추나 깻잎 등 야채 재료의 경우 이보다 20-30℃ 정도 낮게 잡으면 된다.도넛은 1백6 ... ...
- 1. 인간은 고기 좋아하는 잡식성 동물과학동아 l2002년 03호
- 고혈압, 뇌졸중, 심장병의 원인으로 지목되고 있다. 나트륨의 90%는 음식의 처리 가공, 조리 그리고 향을 돋구기 위해 들어가며, 오직 10%만이 음식 그 자체에 본래부터 들어 있다. 소금이 부족했던 원주민과 목축민 등을 조사한 결과 이들에게는 고혈압이나 나이가 들어 혈압이 상승하는 현상이 ... ...
- 2. 영양만점 자연식 소화편안 조리식과학동아 l2002년 03호
- 크다. 또한 식품이 함유한 영양소의 섭취에 우선 순위를 두고 있는 사람이라면 일반적인 조리를 하기보다는 영양소의 파괴를 최소화시킬 수 있는 형태로 식품을 먹어야 할 것이다 ... ...
- 쫄깃쫄깃한 면발의 비밀과학동아 l2002년 01호
- 조리 과학이 발달한 현대에 등장한 해법은 더욱 다채로우며, 이런 비법의 핵심은 ‘어떤 조리 방법으로, 어떤 재료를, 얼마나 과학적으로 사용하느냐’에 담겨 있다. 쫄깃하고 쫀득쫀득한 면을 만들 수 있는 비결, 그 속에 숨어있는 과학적 원리는 무엇일까.밀가루에 물을 섞어 주물러보자. 반죽을 ... ...
- 현대의학에 동원되는 극약 성분과학동아 l2001년 09호
- 균에 의해 생성되는 신경독성물질로, 식중독의 원인이 되는 독소다. 1793년 독일 남부에서 조리되지 않은 혈액 소시지(우리나라의 순대와 유사한 식품)를 먹은 사람들의 절반 가량이 사망했는데, 그 이유가 음식물에 감염된 클로스트리디움 보툴리늄 균에 의해 생성된 보툴리늄 톡신 때문이었다. 197 ... ...
- 미역 성분으로 만든 캡슐과학동아 l2001년 09호
- 있다.■알긴산은 어디에 쓰일까알긴산을 포함한 미역은 예로부터 우리나라에서는 산후 조리용 음식이었다. 미역이 산모에게 좋은 이유 중 하나는 미역 속에 포함된 알긴산 때문이다. 일명 알긴산의‘스펀지효과’라고 불리는데, 이는 스펀지가 물을 빨아들이듯이 알긴산이 중금속이나 농약, ... ...
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