d라이브러리
"조리"(으)로 총 243건 검색되었습니다.
- 새댁기자의 쿡쿡 맛있는 과학 - 6화 과학동아 l201310
- 뱃속을 따뜻하게 채우기 위해 이번에는 가을 고등어를 맛있게 구워봤어요. 한양대 조리과학연구실 ‘사이언스인더키친’을 찾아갔답니다.가을 고등어가 맛난 이유는 ‘산란 후 폭식’고등어는 등푸른생선이지만 붉은살생선이기도 해요. 무슨 얘기냐고요? 고등어를 굽기 전에 반으로 갈라보면 ... ...
- 요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다어린이과학동아 l201309
- 뜯는다독일의 대표 음식인 슈바이네 학센은 한국의 족발과 비슷한 요리다. 하지만 조리법은 약간 다르다. 슈바이네 학센을 찔 때는 한국에서 족발을 찔 때와 달리 맥주에 푹 삶아 내는 것이다. 맥주는 돼지 족발 특유의 냄새를 잡고, 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다. 한 번 삶은 족발을 다시 오븐에 ... ...
- 도사, 신선, 여래, 그리고 원숭이과학동아 l201309
- 옷소매에서 꺼낸 나무젓가락을 꺼내 돗자리 아래 세상으로 뻗어 이름은커녕 재료와 조리법도 짐작하기 힘든 갖가지 산해진미를 집어 올리자 더 필요한 것이 없었다. 부자는 도사를 따라 술잔을 비우고 비우고 또 비웠다. 마침내 술병을 기울여도 더 이상 술이 나오지 않자 도사는 돗자리의 속도를 ... ...
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 l201309
- 반죽에 점성과 탄력성을 준다.자세한 설명은 6월호 ‘쿡! 쿡! 맛있는 과학’ 참조.편평한 조리대에 강력분 또는 세몰리나 200g을 수북이 쌓고 가운데를 그릇처럼 오목하게 팠어요. 그리고 물과 소금을 넣었어요. 재료를 흩트리거나 모으면서 대강 섞은 뒤 손으로 반죽을 시작해요. 빵을 만들 때처럼 ... ...
- Part 1. 8월 바이러스 대습격과학동아 l201308
- 노로바이러스는 60℃의 약한 불에서는 잘 안 죽기 때문에 100℃ 이상의 온도에서 음식을 조리하는 것이 안전하다.특이점은 혈액형에 따라 감염 정도에 차이가 생긴다는 것이다. B형보다는 O형이 더 잘 걸린다는 보고가 있다. 바이러스가 입으로 침투해 소장 안에 있는 표피세포의 항원과 결합하는데, ... ...
- 젤라틴이 만드는 쫀득함의 비밀과학동아 l201308
- 만들면 물을 잡아둔 채 얼기 때문에 입자가 더 빨리 엉기고 천천히 녹는답니다. 실제로 조리 실습이 끝난 뒤 먹다먹다 지쳐 아이스크림들을 녹여버렸어요. 대부분 아이스크림이 몇 분 지나지 않아 무너져 흘렀는데, 젤라틴을 넣은 아이스크림은 지조를 지키며(?) 제 모양대로 녹았답니다.온몸을 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 l201307
- 거품 형태의 소스가 인기라는 주방장의 얘기에 호기심이 생겼답니다. 그래서 한양대의조리과학연구실 ‘사이언스 인 더 키친’으로 찾아갔어요.소스는 걸쭉한 질감이 생명세상에는 엄청나게 다양한 소스가 있어요. 고기에 얹는 걸쭉한 소스부터 샐러드에 뿌리는 액체 소스, 전날 레스토랑에서 봤던 ... ...
- 생물계의 팔방미인 출동이오~.어린이과학동아 l201306
- 속에서 희미한 소리가 들리기는 하는데…, 뭐? 너희가 이번 인터뷰 상대라고? 요리 보고 조리 봐도 점으로만 보이는데….하하, 몸길이가 1㎜ 밖에 안 되는데다 색까지 투명하니 놀랄 만도 하지요. 하지만 저희 ‘예쁜꼬마선충’은 이 작은 몸에 상상도 못할 많은 정보를 품고 있는 매력 덩어리랍니다. ... ...
- PART 1. 테스토스테론은 진상을 만든다과학동아 l201306
- 대한다는 것이다.라면을 충분히 익혀서 내오지 않은 승무원의 행동을 보고 보통사람들은 조리 시설이 변변치 않은 비행기라서 그럴 수도 있다며 넘어가거나 불만을 제기하더라도 심하게 닦달하지 않는다. 그러나 자신이 비즈니스 클래스를 이용하는 대기업 임원이기에 서비스를 마음대로 누릴 수 ... ...
- 맛있는 스테이크를 구워라과학동아 l201305
- 60~70℃에서는 5배 가량 빨라져요. 그래서 고기는 양념에서 재울때보다 오븐에서 조리하는 동안 급격히 연해진답니다. 하지만 너무 많이 넣으면 오히려 씹는 맛을 줄일 수 있으니 조심해야 해요. 실험으로 알아낸 것처럼 통조림 파인애플은 단백질 분해효과가 비교적 떨어져요. 파인애플을 열처리하는 ... ...
이전123456789 다음
