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"단맛"(으)로 총 164건 검색되었습니다.
- 당신이 감각에 속고 있다면?과학동아 201010
- 다른 감각수용기에서도 이와 같은 예를 볼 수 있다. 인공 감미료는 정도의 차이는 있지만 단맛을 만들어내고, 합성향은 자연향과 유사한 향기를 만들어내며, 계의 가속도는 중력을 만들어 낸다. 이처럼 감각수용기는 수용기가 구분할 수 없는 차이를 갖고 있는 자극에 대해 동일한 감각을 형성한다 ... ...
- 감쪽같은 소금 흉내로 뇌 속인다과학동아 201009
- 가운데서 찾을 예정이다. 수많은 천연물질 가운데 소금과 설탕처럼 원하는 대로 짠맛과 단맛을 내는 물질을 찾는 일은 화학물질을 개발하는 것보다 어렵다. 하지만 굳이 천연물질에서 찾으려는 이유는, 자연 속에서 이미 존재하고 있는 물질이야말로 인체에 무해하고 부작용을 일으킬 가능성이 낮기 ... ...
- 나노기술이 여는 식도락 세계과학동아 201007
- 오히려 넓어지기 때문이다. 결국 혀에 닿는 입자의 전체 면적은 늘어나 초콜릿의 단맛을 더 잘 느낄 수 있다.소금의 양은 줄이면서도 짠맛은 그대로 유지하는 감자칩도 같은 원리를 이용한다. 보통 수mm 크기인 소금 결정을 수nm 크기로 작게 만들면 적은 양으로도 오히려 짠맛을 높이는 게 가능하다.2 ... ...
- ‘지방맛’ 둔감하면 살찐다과학동아 201004
- 상대적으로 덜 섭취하고, BMI도 낮은 것으로 나타났다.키스트 박사는 “사람의 혀는 단맛과 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 외에 ‘제6의 맛’인 지방맛을 느낄 수 있다”며 “현대인들이 지방맛에 둔감해지면서 기름진 음식을 점점 찾고 있다”고 지적했다. 연구팀은 지방맛을 느끼는 데 개인 차가 있는 ... ...
- 1. 모양에 담긴 비밀수학동아 201002
- 볼 수 있다. 겨울에 만드는 된장 메주와 달리 고추장 메주는 여름에 만든다. 고추장의 단맛을 내는 곰팡이가 여름에 잘 자라기 때문이다. 하지만 더운 날씨에 빨리 말리지 않으면 썩기 쉽다. 메주를 쑨 다음 구멍 뚫린 도넛 모양으로 만들면 메주의 안팎으로 바람이 닿는 부위가 넓어져 잘 마른다 ... ...
- 와인 이제 바르고 입는다과학동아 200912
- 닿고 우아한 액체가 입술을 넘는다. 떫으면서도 시큼하고 약간은 씁쓸한 맛. 삼킨 뒤에는 단맛이 길게 남아 향기와 함께 입 안에서 맴돈다.사람들이 많이 모이는 자리에서 결코 빠질 수 없는 와인은 세계적으로 가장 사랑받는 술이다. 유명 생산지에서 나는 와인을 수집하거나 새로 나온 와인은 꼭 ... ...
- 거울 속 우유 마시면 소화 안 되는 이유과학동아 200912
- 미각도 비슷하다. 단백질을 이루는 L-아미노산은 별맛이 없는 반면, D-아미노산은 단맛이 난다. 흥미롭게도 L-아미노산 두 개(페닐알라닌과 아스파르트산)가 특이한 방식으로 결합된 구조인 아미노산계 인공감미료인 아스파탐은 설탕보다도 200배가 단 분자인 반면, 그 거울상 분자는 쓴맛이 난다고 ... ...
- 바이오 전자코로 향을 음미하다과학동아 200911
- 사실 우리가 맛이라고 느끼는 감각의 90%는 후각에서 온 거에요. 혀가 느끼는 맛은 단맛 쓴맛 신맛 짠맛에 지나지 않으니까요. 감기에 걸려 코가 막혔을 때 음식에서 맛을 느끼지 못했던 경험을 생각해본다면 누구나 아~하고 끄덕일 거에요.”하지만 박교수는 “냄새가 워낙 변화무쌍하고 다루기 ... ...
- 피지 사탕수수 기행과학동아 200911
- 함께 나오는 설탕 단지 안에도 갈색설탕이 들어 있고 봉지설탕도 갈색설탕이다. 순수한 단맛의 백설탕을 좋아할지, 맛의 뉘앙스가 풍부한 갈색설탕을 좋아할지는 어디까지나 취향의 문제일 것이다. 다만 같은 양일 경우 갈색설탕은 만드는 데 에너지가 덜 들어가므로 백설탕보다 더 친환경적임이 ... ...
- 식욕은 최고의 진통제과학동아 200911
- 먹였다. 그 뒤 연구팀은 바닥에 전구를 켜 열을 가했다. 그 결과 초콜릿, 설탕물처럼 단맛이 강한 먹이를 먹은 쥐들은 바닥에서 발을 떼는 시기가 평균 5초 이상 늦어졌다. 뜨거움을 비교적 잘 견뎠다는 뜻이다.놀라운 사실은 쥐들이 당분이 전혀 포함되지 않은 물을 먹을 때도 바닥에서 발을 떼는 ... ...
